長芋とあさりの卵とじ

Name: 長芋とあさりの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; あさり 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

244 kcal塩分 3.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のほくほく感とあさりのうま味、ふんわり卵のやさしい味わいが楽しめる一品で、疲労や夏バテでスタミナが足りない人に向いています。
あさりに含まれる鉄分と卵のたんぱく質で筋肉や血液の働きを支え、疲労回復を助ける組み合わせになっています。
塩分は1人分で3.5gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
まずは夕食の一品に取り入れて、だしや醤油の量を少しずつ慣らしながら続けると無理なく減塩を続けられます。

材料（1人分）

長芋: 100g
あさり: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
あさり100gは塩水で砂抜きをします。ボウルにあさりを入れ、海水に近い約3％の濃さの塩水（塩10gを水約330mlに溶かす目安）を注ぎ、冷暗所で30分ほど置きます。殻を指でこすり洗いし、ひびや開きっぱなしのものは取り除きます。
ポイント：砂抜きで砂や泥を取り除くと、調理後にざらつかずおいしく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰直前（ふつふつと小さな泡が出る状態）になったら長芋100gを加えます。長芋は皮をむき1cm厚の輪切りか短冊切りにします。沸騰したら弱めの中火（火を少し弱め、ふつふつが続く程度）にし、約3〜4分煮て透き通ってきたら火を止める準備をします。
ポイント：長芋は煮すぎるとほくほくになりやすいので、歯ごたえが残る程度に短時間で煮ます。
3
長芋に火が通ったら、流水で洗ったあさりを加えます。再び煮立ったら表面に出るアクをお玉で取り除いてください。貝が開き始めたら火を弱め、鍋縁から醤油小さじ1/2を回し入れて30秒ほど全体に馴染ませます。
ポイント：アクを取ると風味が良くなり、醤油は最後に加えて香りを残します。
4
卵2個を小鉢で溶きほぐし、鍋の火を弱火（最も弱い火）にします。お玉1杯分の熱い汁を卵に回しかけて温度をなじませてから、鍋の中央に沿って円を描くようにゆっくり回し入れます。卵が半熟になったら火を止め、その余熱で30〜60秒ほど固めます。
ポイント：卵を加熱しすぎると固くなるため、半熟で火を止めて余熱で仕上げるとふんわりします。
5
器にあさりと長芋を卵ごと静かに盛り付けます。お玉の背で卵を支えながらそっと移すと崩れにくいです。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：盛り付けは卵が崩れないように優しく扱うと見た目がよくなります。