長芋と豚肉の甘酢炒め

Name: 長芋と豚肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

397 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と豚肉の甘酢炒めは、酢のさっぱりした酸味と長芋のシャキッとした食感が楽しめる一品で、疲れや夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれており、ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える働きを助けるため疲労回復に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸（疲労物質の代謝を助ける成分）が加わることで、ビタミンB1と組み合わせて疲労回復をサポートします。
たんぱく質は1人分で25.6gとしっかり摂れるので、筋肉や体力の回復に役立ち、カリウム（K）861mgは余分なナトリウムの排出を助けます。
今日からは主菜として週に数回取り入れ、できるだけ当日中に食べるか温め直して食感を保つと続けやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→豚肉に粉をまぶす→豚肉を焼く→長芋を加える→甘酢で仕上げる

1
豚薄切り肉は食べやすい幅2〜3cm、長さ4〜5cmに切ります。既に適当な大きさならそのままで構いません。片栗粉小さじ1を全体に振りかけ、手でさっともみ込んで薄く粉をつけます。片栗粉がかたまりにならないように手で広げるようにもみ込んでください。
ポイント：片栗粉をまぶすと肉のうまみを閉じ込め、焼いたときに表面がなめらかになります。
2
長芋は皮をむき、縦に4〜6mmの厚さの短冊か一口大の拍子木（角柱状）に切ります。切った面はぬるっとするので、切るときは片手で長芋を押さえ、滑らないように気をつけてください。大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：切る大きさをそろえることで、加熱時間が均一になり食感が揃います。
3
フライパンに油小さじ1を入れて中火（やや強めの中くらいの火。鍋底に油が広がるくらい）で熱します。温まったら豚肉を広げて入れ、触らずに片面を約1分焼きます。色が変わって箸でほぐれるようになったら軽く返してほぼ火が通った状態にします。強火は焦げやすいので注意してください。
ポイント：広げて焼くと表面に焼き色がつき、旨みを閉じ込めやすくなります。
4
豚肉にほぼ火が通ったら肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに切った長芋を入れて中火で1〜2分炒めます。長芋は表面に薄く色がつく程度で十分です。肉と長芋を合わせてさらに約1分炒め、長芋のシャキッとした食感を残すように手早く混ぜ合わせます。
ポイント：長芋は加熱しすぎるとねばりや食感が変わるので短時間で手早く炒めるのがコツです。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、全体を手早く炒めながら30秒〜1分ほど煮絡めます（とろみが出て具に絡むのが目安）。味が薄ければケチャップを足すか酢を少量足して調整し、火を止めて器に盛ります。加熱しすぎると酢の酸味が変わるので注意してください。
ポイント：甘酢を最後に加えて素早く絡めることで長芋の食感を保ちながら全体に味がなじみます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日程度を目安にしてください。当日中に食べるのがおすすめです。
作り置きする場合は食べるときに中火（鍋底全体が温まる程度）でさっと温め直すと長芋の食感が戻りやすいです。
長芋の代わりに食感を残したい場合は山芋で代用できますが、水分量が変わるので加熱時間は様子を見てください。
味が薄ければケチャップを足し、酸味が強すぎる場合は砂糖をごく少量（小さじ1未満）で調整してください。塩分は控えめの味付けです。
このメニューは豚肉のビタミンB1と酢のクエン酸（疲労物質の代謝を助ける成分）を組み合わせて疲労回復をサポートしますが、体調に合わせて塩分や酸味を調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。