長芋と鶏むね肉のグラタン

Name: 長芋と鶏むね肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏むね肉 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

487 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と鶏むね肉のグラタンは、ホクホクした長芋としっとり鶏肉のやさしい味わいで、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（酸味成分）を組み合わせることで、疲労回復を助ける働きが期待されます。
鶏むね肉にはイミダゾールペプチド（疲労に関わる成分）が含まれ、たんぱく質が1人分で53.2g摂れるので筋肉や体力の回復を支えます。
カルシウムが442mg含まれており、骨の健康を日々の食事でサポートしたい方に適しています。
今日からは主菜として定期的に取り入れ、チーズや塩分を調整しながら続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏むね肉: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→並べる→ソースを作る→かけて焼く→仕上げ

1
鶏むね肉150gは皮と白い脂を包丁で取り除きます。厚さを均一にするため、端から1cm幅でそぎ切り（薄く斜めに切る切り方）にします。斜めに切ると繊維を断ちやすく、加熱後にしっとりします。切るときはまな板を安定させ、指先を隠してゆっくり切ってください。
ポイント：繊維を断つように切ると火が通りやすく、食感がやわらかくなります。
2
長芋100gは皮をむきます。包丁で1cm厚のイチョウ切り（輪切りを半分にした形）か短冊切り（細長い棒状）にします。切るとぬめりが出ますが、水で洗わずそのまま使います。耐熱皿に鶏肉と長芋を交互に並べ、隙間があると均一に火が通りますので並べ方を意識してください。
ポイント：長芋は薄めに切ると火が通りやすく、ホクホク感が出ます。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れます。最初に牛乳を少量入れて粉を溶かすとダマになりにくいです。弱火（火力を弱めた状態）にかけ、木べらで底から混ぜながら温めます。とろみがついて滑らかになったら火を止め、これがホワイトソースです。火が強いと焦げやすいので注意してください。
ポイント：粉は最初に牛乳少量で溶くとダマになりにくいです。
4
耐熱皿に並べた鶏肉と長芋に、作ったホワイトソースを均一にかけます。上からピザ用チーズ40gを全体に散らします。オーブントースターまたはオーブンで中火（庫内が約200℃に相当する設定）にし、10〜12分焼きます。表面がこんがりしてソースがふつふつしていれば焼き上がりです。焼き時間は機種で調整してください。
ポイント：焼き上がりの目安はチーズに焼き色がつき、ソースがふつふつしていることです。
5
焼き上がったら耐熱皿を熱いまま触らず数分置いて落ち着かせます。器に盛るときはソースがはねないように静かに取り分け、味を見て必要なら塩・こしょうで整えます。熱いので火傷に注意し、切る際は包丁をゆっくり動かしてください。
ポイント：すぐに食べると熱いので、少し落ち着かせると切りやすく味も馴染みます。