にんにくの芽と豚レバーのさっと煮

Name: にんにくの芽と豚レバーのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 豚レバー 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

175 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と豚レバーのさっと煮は、にんにくの芽のしゃきっとした食感とレバーのやわらかさが楽しめる、疲れや夏バテでスタミナがほしいときに向く主菜です。
この料理はビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助けて疲労感の軽減をサポートします。
1品でたんぱく質が17.4g摂れるため、筋肉や臓器の修復に必要なたんぱく質補給に適しています。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇を穏やかにし腸内環境の維持にもつながります。
続けるコツはだしでさっと煮る手順を守り、食べる直前に味を整えて香りや食感をいかすことです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
豚レバー: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで下茹で→レバーを加える→味を整える→盛り付け

1
豚レバーは包丁で表面の筋や血の塊を取り、食べやすい一口大（幅2〜3cm程度）に切ります。切ったらざるに入れて流水で軽く洗い、ペーパータオルで押して水気を取ります。臭みが気になる場合は流水でしっかり洗ってください。
ポイント：筋や血を取り除くと臭みが減り、火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰したらにんにくの芽80gを加えます。ここでの沸騰は大きな泡がぷくぷく上がる状態です。再沸騰したら火をやや弱め、にんにくの芽が鮮やかな緑色になりしんなりするまで約2〜3分煮ます。煮すぎないように注意してください。
ポイント：短時間で加熱して色と食感を保つのがポイントです。
3
にんにくの芽がしんなりしたらレバーを加え、火加減をやや弱めにして静かに煮ます。強火でぐらぐら煮ると硬くなるので注意してください。目安は表面が白っぽくなり中心のピンクが消えるまで約2〜3分で、途中に出るアクはお玉で取り除きます。
ポイント：弱めの加熱でふっくら仕上げ、硬くなるのを防ぎます。
4
火を弱めたまま醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、鍋を軽く揺すって全体に味をなじませます。煮立てすぎると味が濃くなるので、入れてから30秒ほど静かに加熱したら火を止めてください。味見をして濃ければ少しだしを足すなど調整します。
ポイント：少量ずつ加えることで調味の失敗を防げます。
5
器ににんにくの芽と豚レバーを盛り、鍋に残ったつゆを少しかけて完成です。熱いうちに味を確かめ、必要なら小さじ1/4単位で醤油を足して最終調整してください。食べる直前が香りと食感の両方が最もよい状態です。
ポイント：余分に味をつけすぎないことで素材の風味を活かせます。