にんにくの芽と卵の炒め物

Name: にんにくの芽と卵の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 卵 1個; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

140 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と卵の炒め物は、にんにくの香りと卵のふんわり感が楽しめる、疲れやすいときに向く主菜です。
ビタミンB1とクエン酸が含まれているため、エネルギー代謝を助け疲労感の軽減をサポートします。
たんぱく質は1人分で7.4g含まれ、筋肉や体力のもとになる良質なたんぱく質がスタミナ維持に役立ちます。
食物繊維が4.0gあり食後の血糖値対策や腸内環境の改善に寄与し、塩分は1.1gで控えめな味付けです。
今日からは副菜と組み合わせて一皿分を定期的に取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
卵: 1個
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→にんにくを炒める→卵を加える→にんにくの芽を合わせる→味付けして仕上げ

1
にんにくの芽80gは根元の固い部分を包丁で切り落とし、長さを半分に切ります（長さは食べやすい約4〜5cm）。にんにくは皮をむいてみじん切りにします。卵1個は小さなボウルで箸やフォークでしっかり溶きほぐしておきます。調理前に全て揃えておくと焦らずに作れます。
ポイント：材料を揃えて切っておくと、火を通し過ぎず手早く仕上げられます。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（火加減はコンロの5段階中3程度）にかけます。油が温まったらにんにくのみじん切りを入れ、20〜30秒ほど木べらで混ぜながら炒め、鼻を近づけて香りが立ったら次へ進みます。にんにくは焦げやすいので色が茶色くならないうちに動かしてください。
ポイント：にんにくは香りが立ったら次に進むと苦みや焦げを防げます。
3
にんにくの香りが出たら一度火を弱め（弱火はコンロの2前後）、溶いた卵を中心からゆっくりと流し入れます。入れたらすぐに大きく混ぜ始めず、底から菜箸やヘラで大きくかき混ぜて30〜40秒ほど火を少し強めたり弱めたりしながら、表面がふんわりして淡い黄色になるまで加熱します。
ポイント：卵を半熟寄りに仕上げるとふんわりした食感になります。
4
卵が半熟の状態になったら火を強め（やや強めの中火）、にんにくの芽80gを加えて全体を手早く炒め合わせます。1〜2分を目安に、芽が鮮やかな緑色になりシャキッとした歯ごたえが残る状態で止めます。焦げ付きそうなら火を一段下げて炒めてください。
ポイント：にんにくの芽は短時間で火を通すとシャキッとした食感が残ります。
5
仕上げに醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、全体になじむように20〜30秒ほど手早く炒めます。味見をして薄ければごく少量の醤油で調整します。火を止めてすぐ器に盛り、熱いうちにお召し上がりください。
ポイント：醤油は最後に加えると香りが立ち、少量でも満足感が出ます。