春菊と豚赤身のきんぴら

Name: 春菊と豚赤身のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 豚もも肉 100g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

227 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の香りと豚赤身の旨味を甘辛く絡めた、しゃきっとした食感の副菜です。血糖値が高めで低糖質を意識する方に向いています。
春菊100gで食物繊維が4.7g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにすることが期待できます。
豚もも肉100gでたんぱく質が約25.5gと高く、エネルギー代謝に関わるビタミンB1の補給にもつながります。
食べるときは野菜を先に食べる『ベジファースト』（野菜から食べる順）を意識すると血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

春菊: 100g
豚もも肉: 100g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を炒める→春菊を加える→調味して仕上げる

1
春菊100gは葉先を摘むようにし、ざっと流水で洗います。根元の硬い部分があれば包丁で切り落とし、水気を軽く切ります。まな板に置き、葉と茎を揃えて幅1〜2cmの細切りにします。切るときは重ねすぎず、包丁を前後に滑らせると切りやすいです。
ポイント：細く切ると火が通りやすく、食べやすい食感になります。
2
豚もも肉100gは筋や厚い部分を包丁で薄くのばし、幅1cm程度のそぎ切り（斜めに薄く切る方法）にします。肉は冷たい状態で切ると切りやすく、水っぽくなるのを防げます。切り終えたらすぐフライパンに入れられるように準備しておきます。
ポイント：薄切りにすると短時間で火が通り、肉がかたくなりにくいです。
3
フライパンを中火（火力の目安は弱火より少し強め）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が全体になじんだら豚肉を重ならないように広げ、触らずに20〜30秒ほど焼いて表面が白っぽくなったら返します。全体の色がほぼ変わるまでさらに1〜2分炒め、中心にピンクが残らないのを確認します。
ポイント：強すぎない中火で短時間に焼くと旨味を閉じつつ肉がかたくなりにくいです。
4
豚肉にほぼ火が通ったら切った春菊を一気に入れ、菜箸で大きく混ぜながら30秒〜1分ほど炒めます。葉がしんなりして鮮やかな緑色に変わり、春菊の香りが立ってきたら次の調味へ進みます。炒めすぎると色が悪くなるので、短時間で火を通すのがコツです。
ポイント：春菊はさっと火を通すことで香りと食感を残せます。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ2を鍋端から回し入れ、強めの中火で鍋底の水分が少し残る程度まで30〜60秒煮詰めます。調味料を入れたら手早く混ぜ、全体に照りが出て味が絡んだら火を止めます。煮詰めすぎると焦げやすいので火加減を注意してください。
ポイント：最後に短時間で絡めることで旨味と照りを出します。
6
器に盛り付けたらそのままどうぞ。仕上げは手早く行い、春菊の色が鮮やかで葉がしんなりした状態を保つことが重要です。長く火にかけると黒ずんだりかたくなるので気をつけてください。
ポイント：短時間で火を止めると見た目と食感が良く仕上がります。