ぶりと野菜のさっぱり和え

Name: ぶりと野菜のさっぱり和え
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ぶり 50g; ほうれん草 60g; にんじん 30g; しめじ 50g; 玉ねぎ 40g; 本みりん 小さじ1; レモン果汁 小さじ1; ごま油 小さじ1; 片栗粉 小さじ1; こしょう 小さじ1/8

218 kcal塩分 0.1 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月2日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ぶりと旬野菜をたっぷり使った彩り副菜です。にんじんやほうれん草、しめじ、玉ねぎをさっと炒め、レモン果汁とみりんであっさりとした味に仕上げます。ぶりの旨みで満足感があり、野菜量が多く塩分控えめに作れるので献立のあと一品に向きます。

材料（1人分）

ぶり: 50g
ほうれん草: 60g
にんじん: 30g
しめじ: 50g
玉ねぎ: 40g
本みりん: 小さじ1
レモン果汁: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1
こしょう: 小さじ1/8

作り方

大まかな流れ下準備→炒める→焼く→味つけ→盛り付け

1
にんじんは皮をむいて長さ3cm、太さ3mmの細切りにします。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切って小房に分け、ほうれん草は3cm長さに切ります。ぶりは一口大（幅3〜4cm）に切り、キッチンペーパーで水気を取り片栗粉を薄くまぶします。
ポイント：ぶりは水気をよく取ってから片栗粉をまぶすと焼き色がつきやすいです。
2
フライパンにごま油の半量（小さじ1の半分）を中火で熱します。玉ねぎ→にんじん→しめじ→ほうれん草の順に入れ、各素材がしんなりするまで合計で約3〜4分炒めます。火加減は中火〜強めを保ち、野菜の色が鮮やかになるのを目安にします。
ポイント：野菜は炒め過ぎずシャキッとした食感を残すと彩りがきれいです。
3
別のフライパンを中火で熱し、残りのごま油（小さじ1の半分）を敷きます。ぶりを入れて片面約2分、裏返してさらに1〜2分、身が不透明になり中心まで火が通るまで焼きます。焼き上がったら一旦取り出して油を切ります。
ポイント：ぶりは中心までしっかり火を通し、生焼けにならないようにします。
4
野菜を炒めたフライパンを弱火に戻し、本みりん小さじ1を入れて30秒ほど煮切ります。レモン果汁小さじ1とこしょうを加え、混ぜ合わせます。ここに焼いたぶりを戻し、全体をやさしく30秒ほど煽って味をなじませます。
ポイント：みりんは一度加熱してアルコールを飛ばすと風味がまろやかになります。
5
器に野菜を先に盛り、その上にぶりをのせて形を崩さないように並べます。フライパンに残ったソースを回しかけ、必要なら黒こしょうを軽く振ります。熱いうちに提供してください。
ポイント：ぶりを最後にのせると見た目がきれいに仕上がります。