えのきと豆腐のミルク汁

Name: えのきと豆腐のミルク汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: えのきたけ 100g; 絹ごし豆腐 100g; 牛乳 150ml; だし汁（かつお・昆布） 150ml; しょうが 5g; こいくちしょうゆ 小さじ1/4; 片栗粉 小さじ1

197 kcal塩分 0.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月3日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

えのきたけの軽やかな食感と絹ごし豆腐のなめらかさを、牛乳でまろやかにまとめた優しい汁物です。生姜がさっぱりと香り、胃に負担が少ない味わい。牛乳と豆腐でカルシウムが取りやすく、しょうゆは少量で減塩に配慮した一品。朝食や夜食に向きます。

材料（1人分）

えのきたけ: 100g
絹ごし豆腐: 100g
牛乳: 150ml
だし汁（かつお・昆布）: 150ml
しょうが: 5g
こいくちしょうゆ: 小さじ1/4
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→弱火で煮る→調味と仕上げ→とろみ付け→盛り付け

1
えのきたけは根元を切り落とし、長さを3〜4cmに切ってほぐします。絹ごし豆腐はペーパータオルで包んで軽く水気を切り、2cm角に切ります。しょうがは皮をむいてせん切りにします。片栗粉は小さじ1を同量の水（約10ml）で溶いておきます。
ポイント：豆腐の水気は軽く切ると崩れにくいです。
2
鍋にだし汁150mlとしょうが5gを入れて中火にかけ、沸騰直前の弱い沸き（ふつふつ）になったらえのきたけ100gを加えます。火は弱め（弱火〜中火）を保ち、えのきがしんなりするまで約2分煮ます。えのきに火が通ったら絹ごし豆腐100gをそっと入れます。
ポイント：強火にせず、やさしく煮て豆腐が崩れないようにします。
3
豆腐を入れたら、こいくちしょうゆ小さじ1/4（1.5g）を鍋に直接加えます。中火で約1分煮て豆腐の中心まで温めます。塩や追加調味はせず、しょうゆは指定量のみ使います。
ポイント：しょうゆは分量を守って減塩に配慮します。
4
火を弱めて牛乳150mlを少しずつ注ぎ入れ、混ぜながら温めます。沸騰させないように注意しながら、溶いた片栗粉（水約10mlと片栗粉小さじ1）を少しずつ加え、弱火で30〜60秒とろみが出るまで加熱します。とろみがついたら火を止めます。
ポイント：牛乳は沸騰させないのが分離を防ぐコツです。
5
温かい器に汁を注ぎ、せん切りにしたしょうがを上にのせます。見た目を整え、熱いうちに提供してください。冷めるととろみが少し強くなるので食べる前に軽く混ぜても良いです。
ポイント：しょうがの香りが引き立つうちにいただきましょう。