春菊と鶏むね肉の卵とじ

Name: 春菊と鶏むね肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 鶏むね肉 120g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

297 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

春菊と鶏むね肉をだしで煮て卵でとじる、香りよくやさしい味の主菜で、低糖質や血糖値が気になる人に向いています。
鶏むね肉は1人分でたんぱく質43.5gあり、満足感が高く腹もちを良くするため低糖質の献立に適しています。
春菊の食物繊維は4.7gあり、食事の食物繊維が血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます（食後の血糖値対策）。
塩分は1.8gに抑えられているため、味付けはだしの風味を生かしつつ控えめにするのがポイントです。
食べるときは春菊やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、実践しやすく続けやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
鶏むね肉: 120g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→味をつける→卵でとじる→盛り付ける

1
春菊100gは葉を摘んで食べやすくし、茎は繊維に沿って斜め薄切り（幅3～4mm目安）にします。鶏むね肉120gは皮と余分な脂を取り、まな板に置いて包丁を斜めに入れ、繊維を断つようにそぎ切り（薄く斜めに切る）にして皿に並べます。包丁の刃先を小さく動かすと切りやすいです。
ポイント：鶏肉を繊維と直角に切ると加熱後もやわらかくなり、食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。沸騰直前、湯気が上がり始めたら春菊の茎と鶏むね肉を入れます。煮立ったら火を一段弱め（吹きこぼれない程度の小さな泡）にして2～3分煮て鶏肉に火を通します。煮ている間に出る白いアクはこまめにすくい取り、味や見た目を整えます。
ポイント：強火だと鶏肉が固くなるので、煮立ったら火を弱めてじっくり火を通します。
3
鶏肉にほぼ火が通ったら醤油小さじ1を鍋に加え、菜箸で軽く混ぜて味をなじませます。味見をして薄ければ少量ずつ醤油を足すか、だしを少し煮詰めて濃くしてください。卵でとじると味が濃く感じるため、調味はやや薄めに整えると失敗が少ないです。
ポイント：調味は少し薄めにしておくと、卵でとじた後にちょうどよい味になります。
4
卵2個を小さいボウルで箸を使って軽く溶きます。鍋の火は弱火～弱めの中火にして、鍋の縁から溶き卵を回し入れます。白身が固まり始めて黄身が少しとろりとする半熟状態になったらすぐに火を止め、余熱で固めます。混ぜすぎると卵が細かくなってしまうので、入れたら菜箸で軽く流す程度にします。
ポイント：卵は余熱でふんわり仕上げるため、入れたら火加減を下げて短時間で止めます。
5
器に盛り付けてから味を確認し、足りなければ少量の醤油やだしで調整します。熱いうちに出すと春菊の香りと卵のふんわり感がよく、冷めると春菊の食感が変わりやすいので、盛り付けは手早く行ってください。
ポイント：盛り付けは手早く行うと、香りや食感をよりよく保てます。