春菊とささみの甘酢炒め

Name: 春菊とささみの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 鶏ささみ 2本; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

162 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊とささみの甘酢炒めは、酸味と甘みのバランスが良く、ささみのやわらかさと春菊のシャキッとした食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.7gあり、食後の血糖値の上昇を緩やかにする働きが期待できます。
低脂質でたんぱく質が25.3gと高めのため、満足感を得ながらも脂質を控えたい方に適しています。
野菜（春菊）を先に食べるベジファーストを意識すると、さらに血糖値の急上昇を抑えやすくなります。
調理は短時間でできるので、習慣にしやすく、晩ごはんの主菜や食事バランスを整えたいときの定番にしやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
鶏ささみ: 2本
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ささみに下味→強めの中火で炒め→甘酢を絡める→盛りつけと味見

1
春菊は手で葉を摘み、茎は幅約5mmの斜め薄切りにします。葉が大きければ半分にちぎって食べやすくします。ささみは筋を取り、繊維に対して斜めに幅1cm程度のそぎ切り（斜めに薄く切る方法）にします。切るときはまな板が滑らないよう注意してください。
ポイント：茎と葉で火の通りが違うため、切り分けると均一に火が通ります。
2
ボウルにささみを入れ、片栗粉小さじ1を全体に振りかけて手で軽く揉み込みます。薄く粉がまとわりつけば完了です。ここでは塩は使わないので、粉を均一にすることを意識してください。粉がダマにならないように少しずつ振ると失敗が少ないです。
ポイント：片栗粉をまぶすと加熱で旨味が閉じ込められ、甘酢がよく絡みます。
3
フライパンを中〜強火（中火は弱火と強火の中間の火加減）で熱し、油を薄く敷く場合は分量外でごく少量にします。ささみを並べて触らずに1分半〜2分焼き、焼き色が付いたら裏返してさらに約1分焼きます。中心に白っぽさがなくなれば火が通っています。
ポイント：短時間の強め加熱でささみが固くなりにくく、ふっくら仕上げられます。
4
フライパンの空いた部分に春菊の茎を先に入れ約30秒炒め、次に葉を加えます。酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせて回し入れ、全体を30〜40秒ほど混ぜながらとろっとしたツヤが出るまで炒めます。必要なら水小さじ1で調整してください。
ポイント：茎→葉の順に加えると春菊の食感と香りを保てます。
5
味を見て酸味や甘みが足りなければ酢やケチャップを少量ずつ足して調整し、器に盛ります。熱いうちに盛り付けると香りや食感が良く、食べる直前に最終確認してから提供してください。
ポイント：味は少しずつ加えると加減しやすく、失敗を防げます。