春菊と鮭の香味だれ

Name: 春菊と鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ1

132 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊の香りと鮭の旨みがさっぱりと楽しめる和え物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
生鮭で良質なたんぱく質をしっかりと補給でき、1人分でたんぱく質20.9g摂れるため満足感につながります。
春菊の食物繊維は3.7g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにすることや腸の働きの助けになります。
ねぎ入りの香味だれは酢のさっぱりとした風味で食欲を促し、野菜とたんぱく質のバランスが取りやすくなります。
この一人分はエネルギー132kcal、たんぱく質20.9g、食物繊維3.7g、塩分1.2gです。
カリウムが804mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

春菊: 100g
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鮭を蒸す→春菊の用意→香味だれを作る→盛り付け

1
春菊は流水で葉の間の土や汚れをよく洗い、水気を軽く切ります。葉は手で食べやすく摘み、茎は幅3〜5mmの斜め薄切りにします（斜め切りは面が広くなり味が馴染みやすい切り方です）。ねぎは細かくみじん切りにし、鮭はキッチンペーパーで押さえて余分な水分を取ります。骨があれば指先やピンセットで取り除いてください。
ポイント：茎を薄めに斜め切りにすると食感が柔らかくなり、味が全体に馴染みやすくなります。
2
蒸し器がなければ深めのフライパンに水1〜2cmを入れて火にかけます。水が沸いたら耐熱皿に皮を下にして鮭をのせ、蓋をして中火（中くらいの火力）で6〜8分蒸します。厚みや火力で時間が変わるため、中心部が白っぽくなり箸で押すとほぐれる状態を確認してください。透明な部分が残ると生なので注意します。
ポイント：蒸しすぎると身が固くなるので、箸で軽く押してほぐれるかを目安に火を止めます。
3
春菊は大きさに合わせて4〜6cmの長さに切り、器に盛ります。茎の薄切りは葉と混ぜると見た目と食感の差が出ます。生で食べる場合は水気が残っているとたれが薄まるので、ザルで軽く振るかキッチンペーパーで押さえて水分を取っておくと風味が際立ちます。
ポイント：水気をしっかり切ると香味だれが薄まらず、春菊のシャキッとした食感が保てます。
4
小さなボウルにみじん切りのねぎと醤油小さじ1、酢小さじ1を入れてよく混ぜます。混ぜたら少し置いてねぎの辛みを和らげるとまろやかな味になります。酸味が強いと感じたら少量の水またはごま油小さじ1でまろやかさを出して調整してください。だれは作り置きせず、かける直前に混ぜると香りが良くなります。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、塩分を増やさずにごま油や少量の水でまろやかさを出す方法を示しました。
5
蒸し上がった鮭は熱いうちに皮や骨を取り、食べやすくほぐして春菊の上にのせます。香味だれを全体にかけ、味を見て必要なら醤油を少量ずつ足して調整します。熱いうちにかけると香りが立ち、冷めてもおいしく食べられます。食べる直前に混ぜて器に盛り付けてください。
ポイント：味の調整は少量ずつ加えると塩分を入れすぎずに済みます。