きくらげと豚赤身のさっと煮

Name: きくらげと豚赤身のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥きくらげ 5g; 豚もも肉 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

185 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きくらげと豚赤身のさっと煮は、だしの旨みであっさり食べられる、きくらげのコリッとした食感が楽しめる低糖質で血糖値が気になる方に向く主菜です。
食物繊維が4.4g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
豚もも肉100gでたんぱく質が24.2gとれるため、満足感を得ながら血糖値対策がしやすくなります。
ビタミンB1も補給でき、エネルギー代謝を支える点も日常の食事で取り入れやすいポイントです。
食べ方は野菜やきくらげを先に食べるベジファーストを意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

乾燥きくらげ: 5g
豚もも肉: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を準備→きくらげを戻す→だしで煮る→味をととのえる→盛り付け

1
豚もも肉100gはまな板に置き、包丁で繊維に直交するように一口大（縦横ともに2〜3cmが目安）に切ります。厚い部分は包丁の腹（包丁の平らな面）で押してから切ると切りやすくなります。切ったら皿に並べておきます。
ポイント：繊維を断つように切ると口当たりがよくなり、食べやすくなります。
2
乾燥きくらげ5gは手で軽くほぐします。鍋にだし200mlを入れ、中火（中くらいの強さの火）にかけ温まったらきくらげを入れます。煮立ったらすぐ火を弱め、長く煮すぎないように注意します。
ポイント：きくらげは煮すぎると硬くなるため、加熱は短めにします。
3
きくらげを入れた鍋に切った豚もも肉を加え、再び軽く煮立ったら表面に出るアクをおたまの裏などですくい取ります。肉の色が白くなり、きくらげにふっくら感が出たら目安として2〜3分で火を止めます。
ポイント：アクを取ると風味がよくなり、仕上がりがすっきりします。
4
火を弱めたまま醤油小さじ1、みりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、香りが立つまで30秒ほど煮ます。煮詰めすぎると塩気が強くなるので、香りが出たらすぐに火を止めてください。
ポイント：調味料は最後に短時間加えることで素材の旨みを残せます。
5
全体を菜箸で軽く混ぜ、汁気を多少残して器に盛ります。盛る際は肉ときくらげを均等に並べると食べやすく、好みで刻みねぎを添えてください。余熱で味が濃くなるので注意します。
ポイント：汁を少し残すと乾かずにしっとり仕上がります。