きくらげと卵の煮浸し

Name: きくらげと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥きくらげ 5g; 卵 2個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2

189 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きくらげと卵の煮浸しは、だしのやさしい味でやわらかい食感が楽しめる副菜です。
血糖値が気になる方に向いていて、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
卵でたんぱく質を13.8g摂れるため、主菜のたんぱく質補給にプラスしやすいです。
この一人分はエネルギー189kcal、たんぱく質13.8g、食物繊維2.9g、塩分1.5gです。
カリウムが361mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

乾燥きくらげ: 5g
卵: 2個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れきくらげを戻す→だしで煮る→卵を加える→味を含ませる

1
乾燥きくらげ5gを耐熱ボウルに入れ、きくらげがかぶる程度にぬるま湯を注いで5〜10分置きます。戻ったら手で軽く押して弾力を確認し、水気を絞って根元の硬い部分があれば包丁で切り落とし、幅約5mmの細切りにします。切るときは指を添えて安定させ、滑りやすいので注意してください。
ポイント：戻し過ぎを防ぐと歯ごたえが残り、仕上がりが食べやすくなります。
2
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ2を入れて中火（火が全体に伝わる程度の火力）にかけます。煮立ってきたら火を弱め、きくらげを加えて落とし蓋（鍋の上にかぶせる小皿）をして弱めの中火で3〜4分煮ます。煮ているあいだは噴きこぼれや焦げつきに注意してください。
ポイント：みりんをやや増やしてだしのつやと甘みを出し、塩分を増やさずに味の厚みを補います。
3
火を弱火〜ごく弱火（鍋底が静かに小さく泡立つ程度）にして、卵2個を別の容器で軽く溶いて鍋の端から細く流し入れます。大きくかき混ぜずにそのまま1〜2分、卵がふんわり固まるのを待ちます。表面の状態で半熟かしっかり固まるか調整し、強火にしないよう注意してください。
ポイント：低温でゆっくり固めると卵がふわっと仕上がり、だしの風味が生きます。
4
火を止めて鍋のまま5分ほど置き、味を含ませます。温かいうちに食べる場合は少し冷ましてぬるめにしてから器に盛り、煮汁を少量かけて仕上げます。味が薄ければ醤油を少量ずつ足すより、煮汁を少し煮詰めてうま味を濃縮するか、米酢や柑橘（ほんの少量）で酸味と香りを足して調整してください。
ポイント：塩分を増やさずに味の物足りなさをだしの濃度や酸味・香りで補います。