きくらげと卵の雑炊

Name: きくらげと卵の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥きくらげ 5g; 卵 2個; ごはん 120g; だし 300ml

346 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きくらげと卵の雑炊は、やさしいだしの旨味とふんわり卵の食感が楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.4g含まれており、食事中の糖の吸収を緩やかにするので食後の血糖値対策に役立ちます。
たんぱく質が16.5gあり、血糖を上げにくいエネルギー源として満足感を保ちやすい点も特徴です。
塩分は1.0gに抑えた減塩仕立てですが、だしの旨味や卵のコクで満足感が得られます。
今日からは食べるときにまずきくらげや野菜などを先に食べる「ベジファースト」を意識して続けるとよいです。

材料（1人分）

乾燥きくらげ: 5g
卵: 2個
ごはん: 120g
だし: 300ml

作り方

大まかな流れきくらげを戻す→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる

1
乾燥きくらげ5gは目でほこりがついていないか確認してから、軽く水で洗います。鍋にだし300mlを入れて火にかけ、沸騰したらきくらげを入れます。沸騰後は弱めの中火（鍋底に小さな泡が立つ程度）にし、2〜3分ほど煮て柔らかく戻します。アクが出たらお玉などで取り除いてください。
ポイント：だしで戻すときくらげにだしが入り、均一に柔らかくなるため味と食感が整います。
2
きくらげが柔らかくなったら、鍋の火は弱めの中火のまま保ちます。卵1個を器に割り入れて箸で軽く溶きほぐし、鍋の縁から回し入れます。入れたら強くかき混ぜず、表面が少し固まり始めるまでそのまま待ちます。ふんわりした食感が目安です。
ポイント：卵を強く混ぜすぎると固くなるので、ふんわり仕上げるために優しく扱います。
3
だしときくらげ、卵がなじんだらごはん120gを手でかたまりをほぐしてから加えます。箸で軽くほぐし、鍋底が焦げないように時々底を返すように混ぜながら中火で約2分加熱します。全体が均一に温まったら量を見て煮汁を少し煮詰めてもよいです。
ポイント：ごはんは塊を崩してから加えるとムラなく温まり、食感が均一になります。
4
火を弱めて残りの卵1個をよく溶いて鍋の縁から回し入れます。中央を箸で軽く数回だけ混ぜ、卵がふんわりと半分ほど固まったら火を止めます（余熱で固まります）。器に盛り、味を見て塩や薄口醤油を少量ずつ加えて調整してください。
ポイント：卵は余熱で固まるので早めに火を止めると柔らかい仕上がりになります。