きくらげと鮭の炊き込みご飯

Name: きくらげと鮭の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥きくらげ 5g; 生鮭 1切れ; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

291 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
きくらげと鮭の炊き込みご飯は、きくらげの歯ごたえと鮭の旨味が楽しめる薄味の主食で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質は1人分9.5g摂れます。ほかの主菜と組み合わせると補いやすくなります。
食物繊維が1.1g含まれるため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになり、腸内環境の改善にもつながります。
野菜やたんぱく質を先に食べるベジファーストを習慣にすると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

乾燥きくらげ: 5g
生鮭: 1切れ
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→米を研ぐ→具をのせる→炊飯・蒸らす→仕上げ混ぜる

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気を押さえて取ります。指で表面をなぞって骨がないか確かめ、あればピンセットで抜きます。皮は好みで残しても切り落としてもよいです。生臭みが気になるときは酒を少量（分量外）ふっておくと軽減します。
ポイント：水気を取ると加熱ムラが減り、味が米に染みやすくなります。
2
乾燥きくらげはぬるま湯に5〜10分浸して柔らかく戻します。戻し時間は水温で変わるので、指で押して弾力が出たら取り出します。水気を軽く絞り、石づき（硬い根元）を切り落とし、大きければ幅1〜2cmに裂いて食べやすくします。
ポイント：戻し時間は水温やきくらげの厚さで変わるため、触って柔らかさを確認するのが確実です。
3
米は炊く直前に軽く2〜3回研ぎ、研ぎ水が白っぽさが減るまで洗います。ザルに上げて15〜30分ほど置き（吸水）、水をしっかり切ってから炊飯器の内釜に戻します。炊飯器の目盛りに合わせて普段通りの水加減にしてください。
ポイント：米を水に置くことで芯まで均一に水が回り、ふっくらと炊き上がります。
4
内釜の米の上に戻したきくらげと鮭を均等にのせ、醤油大さじ1と酒大さじ1を全体に回しかけます。ここでは混ぜずにそのまま普通モードで炊飯します。匂いが気になる場合は昆布を少量敷くと風味が穏やかになります（任意）。
ポイント：具をのせたまま炊くと鮭が崩れにくく、具の旨味が米に移りやすくなります。
5
炊き上がったらそのまま10分ほど蒸らします（蒸らしは蓋をした状態で余熱で火を通すこと）。ヘラで底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、鮭は押しつぶさないようにほぐします。味見をして必要なら醤油少々で調整してください。
ポイント：蒸らしとやさしい混ぜ方でご飯がべたつかず、見た目もきれいに仕上がります。