エリンギと鮭のさっと煮

Name: エリンギと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

182 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと鮭をだしでさっと煮た、あっさりした味わいで低糖質を意識する方に向いている主菜です。
食物繊維が3.5gあり、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする手助けになります。
良質なたんぱく質が1人分でたんぱく質26.7gと多く、満足感を得やすいメニューです。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を続けると血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
エリンギは端を切り落とし、長さを半分にしてから縦に薄切りにします。薄切りの厚さは約5mmが目安です。包丁はまな板に安定させ、手のひらを添えてゆっくり刃を引くように切ると安全です。切りにくければ片手で軽く押さえて固定してください。
ポイント：薄切りにするとだしが染みやすく、短時間で火が通るため柔らかく仕上がります。
2
生鮭は皮と骨を確認し（あれば箸やペン先で取り除く）、一口大に切ります。目安は3〜4cm角です。厚みがある場合は表面に浅く切り込みを入れると火が通りやすくなります。切るときは身を押さえすぎないよう注意してください。
ポイント：大きさを揃えることで短時間で均一に火が入り、食感ムラを防げます。
3
鍋にだし200mlを入れて中火で温めます。中火は鍋底に小さな泡が立ち湯気が上がる状態（ふつふつ）です。沸騰直前でエリンギを入れ、同じ火加減で約1分軽く煮て火を止めます。別のフライパンを中火で熱し、油を薄くひいて生鮭を皮目から入れ中火で約3〜4分、裏返してさらに約2〜3分焼き中心が不透明になり箸で軽くほぐれるまで火を通します（目安は中心温度63℃以上）。火が通ったら鍋のエリンギに火を通した鮭を加え、再びふつふつするのを確認してください。
ポイント：鮭は別で中火で両面を焼き、中心が不透明で箸でほぐれるか中心温度63℃以上を目安に火を通してから鍋に加えることで中心が生のままになるのを防げます。
4
火を弱め（弱火はごく弱い加熱、鍋底に細かい泡が出る程度）、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えて蓋をします。蓋をして30〜60秒ほど蒸らしたら火を止め、そのまま1分ほど置いて味をなじませます。味見をして塩気が足りなければ醤油少々で調整してください。
ポイント：火を止めてから置く時間で味がよく入るため、煮詰めすぎないことがポイントです。
5
器にエリンギと火を通した鮭を盛り付けます。鍋にだしが残っている場合は少量をかけて風味を活かします。器は熱いので持つときは布巾を使い、仕上がりを見て塩気や香りが足りなければ少量の醤油で整えてください。
ポイント：盛り付けでは必ず「火を通した鮭」を使っていると明記することで生のまま出る表示にならないようにします。