エリンギと納豆のサラダ

Name: エリンギと納豆のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 納豆 1パック; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

175 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギのコリコリした食感と納豆のねばねばを合わせた、さっぱりした副菜で低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
エリンギと野菜の食物繊維が6.3g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
発酵大豆の納豆は血糖ケアに良いとされる食材で、たんぱく質（9.7g）も補えるため満足感が得られます。
塩分は0.5gに抑えた減塩仕立てでも素材のうま味があり、食べる順番で野菜やたんぱく質を先にとると血糖値の急上昇をさらに抑えられます。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
納豆: 1パック
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れエリンギを切る→納豆を混ぜる→ドレッシング作り→和えて仕上げる

1
エリンギは汚れを軽くふき、石づき（根元の硬い部分）を包丁で落とします。縦に薄切り（薄く切ること）にし、幅は3〜5mmを目安にします。長さは一口で食べやすい大きさに切り、切ったエリンギは器に移します。切るときは安定したまな板で指先を丸めて押さえると安全です。
ポイント：薄めに切ると生でも食べやすく、ドレッシングとよくからむため食感が楽しめます。
2
納豆はパックを開け、付属のタレやからしは好みで使います。箸で20〜30回ほど泡立てるようにしっかり混ぜてねばりを出します。粘りが出るとドレッシングとよく馴染むため、味が全体に行き渡ります。混ぜすぎて味が薄く感じたら付属のタレを少量加えて調整してください。
ポイント：しっかり混ぜて粘りを出すと味が絡みやすく、満足感が上がります。
3
小さめのボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れます。スプーンでよく混ぜて油と酢を乳化させ、白っぽくなったらドレッシングの完成です。味見をして塩や酢の強さを調整し、酸味が強ければ油を少し足してまろやかにします。
ポイント：油と酢を先に混ぜると味がまとまり、エリンギになじみやすくなります。
4
切ったエリンギをボウルに入れ、混ぜた納豆をのせてドレッシングを回しかけます。箸やスプーンで下から持ち上げるように2〜3回やさしく混ぜ、全体が均一になるまで和えます。混ぜすぎるとエリンギが崩れるので、見た目を見ながらやさしく混ぜるのがコツです。作りたてをすぐお召し上がりください。
ポイント：やさしく混ぜることでエリンギの食感を保ちながら味をなじませられます。