エリンギと卵のスープ

Name: エリンギと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 卵 2個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

202 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギと卵のスープは、やさしい旨味とふんわり卵の食感が楽しめる低糖質の汁物で、血糖値が気になる方に合います。
食物繊維が3.5g含まれており、食事中の繊維が血糖値の急上昇を緩やかにする助けになります。
たんぱく質は13.7gあり、血糖を急激に上げにくい栄養素のため満足感を得やすくなります。
塩分は1.5gの減塩仕立てでも素材の旨味を活かしているため、普段の食事にも取り入れやすいです。
食べるときはまず野菜やきのこを先に食べるベジファーストを意識すると続けやすくなります。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
卵: 2個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしを作る→エリンギを煮る→卵を加える→仕上げ

1
エリンギ60gは汚れがあればペーパーなどで拭き取り、長さを半分に切ります。半分にしたものをまな板に置き、端から縦に3〜5mm幅の薄切りにします（薄切りは包丁で食材を薄く切ることです）。薄めに切ると火の通りが早くなります。
ポイント：薄切りにすると短時間でやわらかくなり、だしの旨味がよく染みます。
2
鍋に水250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体に小さな泡が出てくる火加減です。沸騰直前（大きな泡が出る前）になったらコンソメ小さじ1/2を入れ、スプーンで混ぜて完全に溶かします。溶け残りがないか底を確認してください。
ポイント：中火で加熱するとだしがまろやかに出て味が均一になります。
3
コンソメが溶けたら切ったエリンギを鍋に加え、中火のままで約3分煮ます。目安はエリンギがしんなりして色が少し濃くなる状態です。芯が残る場合は様子を見て30秒〜1分追加してください。煮すぎると食感がなくなるので注意します。
ポイント：短時間で煮ることでエリンギの食感を残しつつ旨味を引き出せます。
4
火を弱めるか一度止め、卵2個をボウルで溶いてから鍋に回し入れます。卵を入れた直後は大きく混ぜず、卵の周りがふんわり固まり始めたら箸で数回やさしく混ぜます。火を止めて余熱で30秒ほど置くとふんわり仕上がります。
ポイント：余熱で固めると卵がふんわりして固くなりすぎるのを防げます。
5
最後にこしょう少々で風味を整え、味見して薄ければごく少量の塩で調整します。器に盛りつけて温かいうちに召し上がってください。冷めると卵の食感が変わるので、温かいうちにいただくのがおすすめです。
ポイント：最後の味見で塩分を最終調整すると低塩でも満足できる味にできます。