エリンギと厚揚げの煮浸し

Name: エリンギと厚揚げの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 厚揚げ 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

202 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

エリンギと厚揚げの煮浸しは、だしのうまみがしみたやさしい味わいで、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が3.5g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります。
大豆由来の厚揚げはたんぱく質が豊富で、カルシウムも297mgと骨の健康にうれしい成分を補えます。
食べるときはまず野菜やたんぱく質から食べるベジファーストを習慣にすると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
厚揚げ: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
厚揚げの油抜きをします。厚揚げをまな板に置く前に鍋で沸かした熱湯を上から回しかけ、ざるにあげて30秒ほど水を切ります。冷たい状態のまま包丁で約2〜3cm角のひと口大に切ります。冷たいと崩れにくいので切るときはまな板をしっかり押さえてゆっくり切ってください。
ポイント：熱湯で表面の油を落とすと煮汁が染みやすくなります。
2
エリンギは汚れをふき取り、食べやすい大きさに切ります。長さは3〜4cm、厚さは0.5〜1cmを目安に、縦に裂くか半分に切って断面をそろえると火の通りが均一になります。切るときは端を手で押さえ、包丁はまっすぐ入れて安定させてください。
ポイント：断面をそろえるとエリンギ全体に均一に火が通ります。
3
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかけます。火は中火（コンロの火力の中間）で加熱し、鍋の縁が小さく泡立ってきたら厚揚げとエリンギを入れます。再び沸騰したら火を弱め（弱火：とろ火に近い、ゆっくり煮る火加減）て、落とし蓋（鍋にぴったり入る蓋や耐熱皿）をして約5分煮ます。
ポイント：弱火と落とし蓋で少ない煮汁でも具全体に味を回します。
4
火を止めて鍋のまま10分ほど置き、余熱で味を含ませます。鍋のふたは閉めたままにしておくと熱が逃げにくく味が染みやすくなります。時間が経ったら一度味を確認し、味が薄ければ少し加熱して調整してください。
ポイント：余熱で味をしっかり染み込ませると冷めてもおいしくなります。
5
器に厚揚げとエリンギを並べ、煮汁を少量かけて盛り付けます。具が重ならないように並べると見た目がきれいで取り分けやすくなります。温かいうちに食べるとだしの香りが立ちますが、冷ましても味が落ち着きます。
ポイント：煮汁を少しかけると風味が立ち、冷めても味が均一になります。