エリンギと鮭の南蛮漬け

材料（1人分）

エリンギ

60g

生鮭

1切れ

酢

大さじ2

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭を焼く→エリンギを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付ける

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   【下準備】鮭はキッチンペーパーで全体の水分をしっかり押さえます。骨があればピンセットで抜き、皮に軽く切り込みを入れると焼くときに身が縮みにくくなります。塩は使わないか控えめにして、味は最後に調整します。調理前に材料を揃えておくと作業がスムーズです。

   ポイント：水分を取ると焼いたときに皮がパリッと香ばしく、身がくずれにくくなります。

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   フライパンを中火（中くらいの火力）で十分に温め、油を薄く敷きます。皮目を下にして鮭を置き、強火にせず約3〜4分そのまま焼いて皮に焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分焼きます。厚さで時間は前後するので、菜箸で押して弾力があれば火が通っています。

   ポイント：フライパンをよく温めると皮がくっつきにくく、きれいに焼き色がつきます。

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   エリンギは汚れをふき取り、長さを半分に切ってから5mmくらいの薄切りにします。包丁で安定させて端から一定の厚さに切ると火の通りや漬かり具合が均一になります。切ったものは器にまとめ、他の準備が終わるまで乾かないようにラップをかけておきます。

   ポイント：切る厚みをそろえると火の通りや漬かり具合が均一になります。

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   ボウルに酢大さじ2、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。焼けた鮭を一口大にほぐし、エリンギと合わせて熱が少し残るうちに南蛮酢に入れ、5〜10分ほど漬けて味をなじませます。塩気が足りないと感じたら醤油で大きく増やさず、だしの素やゆず皮・すりおろし生姜などで旨味や香りを補って調整してください。長時間漬けると酸味が強くなるので様子を見てください。

   ポイント：酢をやや減らして酸味を抑え、塩分は増やさずにだしや香りで足りない旨味を補えるようにすることで味のバランスを取ります。

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   器に漬けた鮭とエリンギを盛り付け、漬け汁を全体にかけて仕上げます。味を見て酸味や塩気が足りなければ、酢や醤油を少量ずつ足して調整してください。常温で少し冷ますと味が落ち着きます。

   ポイント：最後に味見をして好みの酸味・塩味に調整することで食べやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

170 kcal

たんぱく質

20.5 g

脂質

3.5 g

炭水化物

14.3 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

532 mg

カルシウム

15 mg