エリンギと豆腐の卵とじ

Name: エリンギと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 木綿豆腐 150g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

279 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

エリンギと豆腐の卵とじは、やさしいだし味でふんわり食べられる主菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
エリンギと豆腐の食物繊維が合計3.5gあり、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
植物性たんぱくの豆腐は低GI（血糖値の上がりにくさを示す指標）で、動物性たんぱくより血糖の負担が小さめです。
食べるときは野菜やきのこを先に食べるベジファーストを心がけると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
木綿豆腐: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下準備→だしで煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
エリンギ60gはまず長さを半分に切り、まな板の上で包丁を縦に入れて厚さ3〜5mmの薄切りにします。薄切りは同じ厚さに揃えると火の通りが均一になります。木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて手のひらで軽く押して5分ほど置き、水分を抜きます。強く押すと崩れるので力加減に注意してください。
ポイント：エリンギを均一な厚さにすることでムラなく火が通り、豆腐の水分を抜くと味が入りやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（火力が中くらいの状態）で温め、鍋底に小さな泡が立ち始める沸騰直前になったらエリンギを入れます。入れたらそのまま1〜2分、箸で軽く返す程度に煮てください。エリンギに透明感が出て少ししんなりしたらOKです。次に手で一口大に崩した豆腐を加え、弱めの中火（火力をやや落とす）で2〜3分、豆腐にやさしく火が通るまで煮ます。強火にすると豆腐が崩れやすい点に注意してください。
ポイント：だしを温めてから順に加えることで素材にムラなく火が入り、豆腐が崩れにくくなります。
3
火を一旦弱め、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れます。鍋底を大きくかき混ぜず、鍋底から味が上がるように菜箸でそっとひと混ぜする程度にします。そのまま30秒ほど静置して味をなじませ、味が薄ければ醤油を少量足して調整してください。全体を激しく混ぜると豆腐が崩れるのでやさしく扱います。
ポイント：火を弱めて醤油を加えると味が均一になり、豆腐が崩れにくくなります。
4
卵2個を小さめのボウルに割り入れ、菜箸で白身と黄身が混ざる程度に軽くほぐします。鍋の火を弱火（火力をかなり落とす）にしてから鍋肌に沿って卵液をゆっくり回し入れます。卵が白っぽく半熟に固まり始めたら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。完全に固めすぎないとふんわりと仕上がる点に注意してください。
ポイント：弱火で卵を入れ、余熱で仕上げるとふんわりとした食感になります。
5
器に盛り付けるときはお玉やヘラで鍋の中の具をやさしくすくい、豆腐が崩れないように形を保って盛ります。盛り付けたら温かいうちに召し上がりください。冷めると風味が落ちるので、できれば作り立てをおすすめします。
ポイント：やさしくすくって盛ると見た目がきれいで、食感も良く保てます。