エリンギと納豆の甘酢炒め

Name: エリンギと納豆の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 納豆 1パック; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

142 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギの食感と納豆のねばりを甘酢でまとめた、あっさりとした主菜です。低糖質で血糖値が気になる方に向いています。
エリンギは食物繊維が豊富で、食物繊維量は1人分で6.6gあるため食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けになります。
納豆は発酵大豆なので血糖ケアに役立つ要素があり、酢の酸味で満足感が出るため塩分を抑えても味が締まります（塩分0.9g）。
食べるときは野菜やきのこ、たんぱく質を先に食べるベジファーストを習慣にすると良いでしょう。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
納豆: 1パック
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→納豆の味付け→エリンギを炒める→納豆を合わせる→盛り付け

1
エリンギは汚れを落としてから、長さを半分に切り、さらに縦に薄切りにします。薄さは3〜5mmを目安にして、包丁で押し切らずに引くように切るときれいに切れます。切ったら皿に広げておくと水分が出ても他の作業に影響しません。切るときに手やまな板が滑らないよう、包丁の刃先を安定させて切ってください。
ポイント：薄めにそろえて切ると火の通りが早く、ふっくらとした仕上がりになります。
2
納豆はパックから出し、タレや辛子があれば入れて混ぜます。粘りが出るまで箸でしっかりと30秒ほど混ぜると、あとでエリンギに絡みやすくなります。味を見て薄ければここで酢やケチャップを少量加えて調整してください。混ぜすぎると風味が変わることがあるので、粘りが出たら止めます。
ポイント：粘りを出しておくと片栗粉と合わせたときに全体が均一にまとまります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温め、油は入れないか薄く敷きます。温まったらエリンギを一度に広げ、動かさずに強めの中火（やや強め）で1〜2分焼き、表面に焼き色が付いたらヘラで裏返してさらに1分ほど焼きます。もしくっつく場合は水小さじ1を加えてふた（落とし蓋：鍋の内側にのせる軽い蓋の意味）をして30秒ほど蒸し焼きにしてください。
ポイント：強めの火で手早く焼くと香ばしさが出て、歯ごたえが残ります。
4
火を弱め（弱めの中火）、納豆と片栗粉小さじ1をあらかじめ混ぜたものをフライパンに加えます。すぐに酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、ヘラで手早く全体を混ぜながら30〜60秒ほど煮てとろみがついたら火を止めます。とろみは目で見て均一に絡む程度が目安で、長時間煮ると納豆の風味が飛ぶので注意してください。
ポイント：短時間で手早く混ぜることで納豆の風味を保ちながら全体をまとめられます。
5
器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。甘酢がよく馴染むのは熱いうちなので、盛り付け後はできるだけ早めに出すと風味と食感が一番良くなります。食べる順番は野菜やたんぱく質を先にすると血糖値の急上昇を抑えやすくなります。
ポイント：温かいうちに提供すると風味と食感が一番良くなります。