エリンギと鶏むね肉の香味だれ

Name: エリンギと鶏むね肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: エリンギ 60g; 鶏むね肉 120g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

182 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

エリンギのシャキシャキ感と鶏むね肉のやわらかさを、酸味の効いた香味だれでさっぱり味わう低糖質の主菜です。血糖値が気になる方や糖質を抑えたい方に向いています。
この一品はたんぱく質が約30.9g摂れるため満腹感が続きやすく、間食の抑制につながりやすいです。
食物繊維が約3.5g含まれており、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにする助けになります。
塩分は約1.9gと控えめなので、減塩を意識している方でも取り入れやすいです。
毎回はじめにエリンギや鶏肉を先に食べる“ベジファースト”を意識すると、日々の血糖値コントロールを続けやすくなります。

材料（1人分）

エリンギ: 60g
鶏むね肉: 120g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鶏むね肉を蒸す→香味だれを作る→盛り付ける

1
エリンギ60gは長さを半分に切り、縦に幅3〜5mmの薄切りにします。ねぎ20gは小口切り（輪切り）にするか、辛味が気になる場合は白い部分を薄く斜め切りにします。鶏むね肉120gは皮と目に見える脂を取り、繊維を断つように幅5〜7mmの斜め薄切りにします。薄く切ると短時間で火が通り、加熱後もやわらかく仕上がります。
ポイント：薄切りにすることで短時間で均一に火が通り、鶏肉が固くなりにくくなります。
2
蒸し器または深めのフライパンに水を入れて沸かします。湯気が立ったら鶏むね肉を並べ、蓋をして中火（コンロの火力を中間にする）で蒸します。薄切りなら6〜8分が目安で、中央まで白っぽくなれば火が通っています。途中で一枚取り出して厚みのある部分を割り、透明感がなくなっていれば安全です。蒸しすぎると乾くので様子を見てください。
ポイント：短時間で蒸すことで鶏肉の水分を保ち、やわらかさを残せます。
3
器にエリンギの薄切りを並べ、蒸した鶏むね肉を上または横に盛ります。別の小鉢で醤油小さじ2と酢大さじ1を混ぜ、ねぎを加えて数十秒置くとねぎの香りが立ちます（ねぎの辛味が気になる場合に効果的です）。混ぜた直後が香り高いので、作ってすぐ使うと味が馴染みやすいです。
ポイント：ねぎを調味料と合わせて少し置くと辛味が和らぎ、香りがよく引き立ちます。
4
香味だれを鶏肉とエリンギの上から全体に回しかけます。まずひと口食べて塩気や酸味のバランスを確認し、塩気が足りなければ醤油を少量、酸味が強ければ酢を少量足して調整してください。だれをかけてから時間を置くとエリンギの食感がややしんなりするので、食べる直前にかけるとシャキシャキ感が残ります。
ポイント：味見をしてから調味料を足すことで塩分や酸味の過不足を防げます。
5
盛り付け後、だれが多い場合は器の端に受けるか余分を軽く切ってから出してください。保存する場合は具材とだれを別にして冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきってください。食べる直前にだれをかけると食感と風味が保てます。
ポイント：だれと具材を分けて保存すると風味と食感の劣化を抑えられます。