オクラと厚揚げのスープ

材料（1人分）

オクラ

100g

厚揚げ

120g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→材料を煮る→味をなじませる→味を整える→盛り付ける

1. 1
   

   オクラ100gはまな板に塩小さじ1/4をふって板ずり（野菜に塩をまぶして転がすことで産毛やぬめりを落とす方法）します。ヘタを斜めに切り落とし、転がらないように腹を軽く押さえて厚さ5mmの小口切りにしてください。切るときは包丁の手元をしっかり押さえ、指先を切らないように猫の手（指を丸める）で固定します。

   ポイント：板ずりでぬめりや産毛を落とすと舌触りがよくなり、下処理が短時間で済みます。

2. 2
   

   厚揚げ120gは熱湯を回しかけて油抜きします。熱湯をかけたら約30秒置き、ざるにあげて湯を切ります。その後、手で食べやすいひと口大（2〜3cm角）に切ります。切る際は中心の空洞があるので、崩さないように包丁を立てて押さえながら切ると形が崩れにくくなります。

   ポイント：熱湯をかけると油っぽさが和らぎ、スープに厚揚げの味がなじみやすくなります。

3. 3
   

   鍋に水250mlを入れて中火（火の勢いが強く、鍋底全体に小さな泡が出る程度）にかけます。沸騰したらオクラと厚揚げを入れ、再沸騰したら弱めの中火〜弱火（ふつふつと小さな泡が時々立つ火加減）にして約3〜5分煮ます。煮すぎるとオクラの食感が柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。

   ポイント：弱めの火で短時間煮るとオクラのとろみと厚揚げの形が保てます。

4. 4
   

   火を止めた状態でコンソメ小さじ1/2を加え、菜箸かスプーンでやさしく混ぜて溶かします。味を見て必要なら塩少々とこしょう少々で調整してください。塩は少しずつ加えて味の差を確認すると塩辛くなりにくいです。コンソメは顆粒・固形で塩味が変わるので注意します。

   ポイント：火を止めて加えるとコンソメの風味が飛びにくく、均一に溶けて味むらが出にくくなります。

5. 5
   

   器に盛り付けて、温かいうちに召し上がってください。冷めるとオクラのとろみが増すので、提供はできるだけ早めにすると食感がよく感じられます。好みでこしょうを少量振ると香りが立ちます。

   ポイント：温かいうちに食べると風味と食感が一番よく、満足感が得られます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

220 kcal

たんぱく質

14.1 g

脂質

13.2 g

炭水化物

9.6 g

食物繊維

6.5 g

食塩相当量

1.1 g

カリウム

380 mg

カルシウム

381 mg