ブロッコリーと鮭のみそ汁

Name: ブロッコリーと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

207 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと鮭のみそ汁は、やさしいだしの味とほろほろの鮭、歯ごたえのあるブロッコリーが楽しめる一品で、低糖質を意識する方や血糖値が高めの方に向いています。
食物繊維が多く含まれているため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
生鮭を使うことで、1人分でたんぱく質29.3gが摂れる高たんぱくメニューになり、満足感を得やすいです。
食物繊維は5.9gで腸活にもつながるため、食事全体のバランスを整える助けになります。
食べるときはまず野菜やブロッコリーから食べる“ベジファースト”を意識するとさらに血糖値の急上昇を抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ブロッコリーを煮る→鮭を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
下準備をします。ブロッコリーは茎を薄く皮をむき、小房に分けます。茎は幅約0.5cmの薄切りにすると火が通りやすくなります。生鮭はキッチンペーパーで押さえて水気を取ってから、指で骨があればピンセットで抜きます。ねぎは小口切り（幅約2mm）にします。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。鍋の縁から小さな泡が出てきて全体がふつふつしてきたら（これを沸騰の手前とします）、分けたブロッコリーと薄切りの茎を入れます。再び泡が立ったら火を少し弱め、2〜3分ほど煮て色が鮮やかになり、箸で刺して少し抵抗があるくらいの柔らかさを確認します。表面に出るアクはお玉で取ります。
ポイント：短時間で煮ることで色と食感を保ち、栄養も流れにくくなります。
3
鍋の火をやや弱め（弱火寄り）、鮭を皮目を下にして静かに入れます。切り身が崩れやすいので菜箸で押さえずにそのままにし、ふたをして弱火で約3〜4分加熱します。中心が白っぽくなり、箸で触れてほろっと崩れる程度が火の通りの目安です。長時間加熱するとぱさつくので注意します。
ポイント：短時間で火を通すことで鮭のうま味とやわらかさを保ちます。
4
鮭にほぼ火が通ったら火を一番弱くし、味噌小さじ2をお玉に取り少量のだしで溶いてから鍋に戻します。味噌を入れた後は沸騰させると香りが飛ぶので、沸騰させないようにごく弱火で約1分温め、木べらやお玉でやさしく全体を混ぜて味をなじませます。
ポイント：味噌は溶いてから加え、強く加熱しないと風味を保てます。
5
火を止めて器に盛り、小口切りのねぎを散らします。鮭が崩れないようにお玉でだしごとすくい上げ、彩りよく配置します。熱いうちにいただくと風味がよく、器に移す際はやさしく扱うと見た目がきれいになります。
ポイント：優しく盛り付けることで鮭の形が崩れず、見た目がおいしくなります。