ほうれん草と鶏むね肉のスープ

Name: ほうれん草と鶏むね肉のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; 鶏むね肉 120g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

195 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉とほうれん草のさっぱりしたスープで、低糖質を意識する方や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.3g含まれているため、食事のあと血糖値の上昇をゆるやかにするサポートになります。
たんぱく質は1品で29gが摂れ、腹持ちが良いので間食を減らしたい方にも適しています。
塩分は1人分1.2gと控えめなので、薄味が気になる場合はこしょうで香り付けするだけでも満足感が出ます。
食べるときはまず野菜を先に食べるベジファーストを心がけると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
鶏むね肉: 120g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を調える→盛りつけ

1
ほうれん草100gは根元の泥を流水でよく洗い、葉先と茎を重ねてまな板に置き幅3〜4cmに切ります。鶏むね肉120gは皮と見える脂を取り、繊維に対して斜めに薄く切ります（そぎ切り：繊維を断つ切り方）。厚さは5〜7mmを目安にしてください。切るときはまな板が滑らないよう濡れ布巾を敷くと安全です。
ポイント：鶏肉を繊維を断つように切ると、加熱後もしっとり柔らかくなります。
2
鍋に水250mlを入れて強めの中火にかけます（中火：沸騰の一歩手前で泡が出る程度）。沸騰したら鶏むね肉を静かに入れ、再び煮立ったら火をやや弱め、表面に出る白いアクをお玉で取り除きます。鶏肉の色が完全に白くなり箸で押して弾力が出るまで約2〜3分煮てください。長時間煮ると硬くなりやすいので注意します。
ポイント：沸騰直後に出るアクを取るとスープが澄んで風味がよくなります。
3
鶏肉にほぼ火が通ったら、切ったほうれん草を加えます。再び小さく沸く状態になったら弱めの火にして30秒〜1分ほど煮て、ほうれん草の色が鮮やかになりしんなりしたら火を止めます。茎が柔らかくなっているかを確認してください。煮すぎると色や食感が悪くなるので加熱時間は短めにします。
ポイント：ほうれん草は短時間で火を通すことで色よく柔らかい食感を保てます。
4
コンソメ小さじ1/2を加えてすぐにかき混ぜて溶かし、味をみてこしょう少々を振ります。再度ひと煮立ちさせるかは好みで決めてください。塩気が足りないと感じた場合はごく少量の塩を足しますが、塩分管理が必要な場合は控えめにしてください。
ポイント：コンソメは溶け残りがないように加えたらすぐ混ぜて味を均一にします。
5
器にスープを静かに注ぎ、温かいうちに召し上がってください。冷めると鶏肉が固く感じることがあるので、できれば作りたてをおすすめします。好みで黒こしょうを多めに振ってもおいしくいただけます。
ポイント：温かいうちに盛ると鶏肉がより柔らかく感じられます。