エリンギとピーマンのきんぴら
104 kcal塩分 0.9 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- エリンギの歯ごたえとピーマンの香りを楽しめる、ごはんにもお弁当にも合う手軽な副菜で、あと一品ほしい方に向いています。
- エリンギは食物繊維が豊富で、ピーマンのビタミンCと合わせて、野菜が不足しがちな食事を補うのに役立ちます。
- この一人分はエネルギー104kcal、たんぱく質3.3g、食物繊維4.1g、塩分0.9gです。
- カリウムが410mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 多めに作って冷蔵庫に常備し、白いごはんのお供や卵焼きの具として食べるのもおすすめです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れエリンギとピーマンを切る→ごま油でエリンギを炒める→ピーマンを加えてさっと炒める→醤油とみりんで炒め煮にする→器に盛る
- 1
エリンギは長さを半分に切り、縦に5mm幅の細切りにします。
ポイント：太さをそろえると火の通りが均一になります。
- 2
ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に細切りにします。
ポイント：繊維に沿って切ると、シャキッとした食感が残ります。
- 3
フライパンにごま油を熱し、エリンギを中火で2分ほど炒めます。
ポイント：しんなりして軽く焼き色がつくまで動かしすぎないのがコツです。
- 4
ピーマンを加え、全体に油がなじむまで1分ほど炒めます。
ポイント：ピーマンは色が鮮やかになったら次に進みます。
- 5
醤油とみりんを加えて炒め煮にし、汁気が減ったら器に盛ります。
ポイント：汁気を飛ばしすぎず、照りが出たところで火を止めます。
補足（保存・代用・味の調整）
- エリンギは水にさらさず、そのまま炒めます。
- ピーマンは炒めすぎると色が悪くなるので、後から加えます。
- エリンギは加熱すると縮むので、少し太めに切ると食べごたえが出ます。
- みりんの甘みがあるので、砂糖は入れなくても仕上がります。
- 冷蔵で2日ほど保存でき、お弁当にも使えます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 104 kcal
- たんぱく質
- 3.3 g
- 脂質
- 4.4 g
- 炭水化物
- 15 g
- 食物繊維
- 4.1 g
- 食塩相当量
- 0.9 g
- カリウム
- 410 mg
- カルシウム
- 8 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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