トマトと卵の中華とろみ炒め

Name: トマトと卵の中華とろみ炒め
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 卵 1個; 長ねぎ 20g; ごま油 小さじ1; 鶏ガラ 小さじ1/2

162 kcal塩分 2.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの酸味と卵のふんわり感が楽しめる中華風のとろみ炒めで、高血圧や疲労が気になる方に向いています。
トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用で血管の健康をサポートするとされ、動脈硬化予防に役立ちます。
卵は良質なたんぱく質を補給でき、疲労回復や筋肉の維持に貢献します。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。鶏ガラの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
日常ではトマトを冷やしすぎず使い、卵は半熟気味に仕上げて作りたてを定期的に食べると続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
卵: 1個
長ねぎ: 20g
ごま油: 小さじ1
鶏ガラ: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を炒める→トマトを炒める→合わせる→盛り付け

1
長ねぎは白い部分を中心に幅3〜4mmの斜め薄切りにします（斜め切りは切り口を大きくして火の通りを良くする切り方です）。ねぎは火が通りやすいので薄めに切ってください。トマトは流水で洗いヘタを取り、縦に6〜8等分のくし形に切ります（くし形は半月より厚めの切り方で果肉が崩れにくくなります）。切るときは包丁を軽く押すようにして力を入れすぎないでください。
ポイント：ねぎは薄く、トマトは大きめに切ることで食感を残しやすくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロの火は中〜強火（火力がやや強めの状態）にして温めます。油がさらっと広がって熱くなったら、溶き卵1個分を一気に流し入れます。外側から大きく混ぜながら約30〜40秒で半熟状（表面が軽く固まり、中がとろりとしている状態）になったら、火を止めて一度取り出します。加熱しすぎると固くなるので手早く行ってください。
ポイント：卵を短時間で炒めて半熟にすることで、ふんわりした食感が出ます。
3
同じフライパンを中〜強火に戻し、ねぎを入れて10〜20秒ほど香りが立つまで炒めます（香りが出る目安はねぎの色が少し透き通る状態です）。続けてトマトを加え、火力は強めの中火に保ち、約1分ほどさっと炒めます。表面が少し柔らかくなり果汁が出てきたらOKです。長時間炒めるとトマトが崩れるので、短時間で手早く仕上げてください。
ポイント：トマトは短時間で炒めることで形を残しつつ旨味を引き出します。
4
トマトに軽く火が通ったら、取り出しておいた卵をフライパンに戻します。鶏ガラ小さじ1/2（顆粒）を全体に振り入れ、弱火〜中火にして20〜30秒ほど全体をさっと混ぜながら加熱します（卵とトマトをなじませる程度で止める）。味見をして塩気が足りなければほんの少量だけ足してください。長く加熱すると卵が硬くなるので注意します。
ポイント：仕上げに鶏ガラを加えて短時間で馴染ませると、減塩でも旨味が出ます。
5
器に盛り付けます。余熱で火が入りすぎないうちに盛ると卵のふんわり感が保てます。冷めるととろみが弱まるので、作りたてを提供してください。仕上げに好みで黒こしょう少々を振ると風味のアクセントになります。
ポイント：熱いうちに盛ることで卵の食感とトマトの旨味が活きます。