豚しゃぶとトマトの香味だれ

Name: 豚しゃぶとトマトの香味だれ
Total time: 12 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚もも薄切り 80g; トマト 1個; 長ねぎ 20g; ポン酢 小さじ2; ごま油 小さじ1

218 kcal塩分 0.9 g調理 12 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

豚しゃぶとトマトの香味だれは、さっぱりした酸味と豚肉のやわらかさが楽しめる一皿で、高血圧や疲労を気にする方に向いています。
豚肉のビタミンB1は疲労からの回復を助ける栄養で、肉を薄切りで短時間加熱することで壊れにくくなります。
1人分でたんぱく質が19.9g摂れるため、筋肉やエネルギー源を補いやすいメニューです。
トマトやねぎに含まれるカリウム（ナトリウムの排出を助ける働き）が560mgあり、減塩の味付けと組み合わせると血圧対策の基本になります。
今日からは豚肉とたれを別に作り、食べる直前に和える習慣にすると風味と食感が続きます。

材料（1人分）

豚もも薄切り: 80g
トマト: 1個
長ねぎ: 20g
ポン酢: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れねぎを切る→豚肉を茹でる→トマトを切る→たれと和える→盛りつける

1
長ねぎは根元を切り落とし、白い部分を使います。まな板に置いて包丁を斜めに入れ、幅2〜3mmの薄切りにします。包丁を手前から押すように滑らせると薄くそろいやすいです。切ったら軽く広げておきます。刃が滑るとけがのもとになるので、力加減に注意してください。
ポイント：細く切ることでたれとなじみやすく、食感が良くなります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし（分量外の塩をひとつまみ入れると味が引き締まります）、豚もも薄切りを一枚ずつほぐして入れます。中火（鍋の湯が静かに沸いている状態）で30〜60秒、肉の色が変わり水面でほぐれるまで茹でます。茹ですぎると硬くなるので色の変化を目安にしてください。
ポイント：短時間で加熱すると豚肉がやわらかく仕上がります。
3
茹で上がった豚肉をザルに上げて湯を切り、冷たい水または氷水にさっと通して余熱で火が入り過ぎないようにします。完全に冷めたら手で軽く水気を絞り、食べやすければ長さを半分に切ります。冷やしすぎると固くなるので、触って冷たい程度で十分です。
ポイント：冷水で締めるのは余熱で火を通し過ぎないためです。
4
トマトはヘタを取り、横に置いて縦方向に4等分し、幅約1.5cmの角切りにします。果汁が出やすいので包丁は押し切らず、上から刃を下ろすように切ると潰れにくいです。切ったトマトとねぎ、ポン酢小さじ2、ごま油小さじ1をボウルで軽く混ぜます。混ぜすぎると水分が出やすいので手早く合わせてください。
ポイント：トマトは潰さないように切るとたれが水っぽくなりにくいです。
5
器に冷ました豚肉を平らに盛り、その上から混ぜたトマトとねぎの香味だれをかけます。全体を軽く混ぜて味をなじませ、好みでごまや七味を少量振って完成です。たれをかけてから長時間置くとトマトの水分で薄くなるので、食べる直前に合わせるのがおすすめです。
ポイント：たれはかけて少し置くと味がなじみますが、長時間は避けると食感が保てます。