豆腐の野菜あんかけ

Name: 豆腐の野菜あんかけ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 木綿豆腐 100g; にんじん 20g; しいたけ 1枚; だし 150ml; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1

168 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

とろみのあるやさしい口当たりの温かい主菜で、嚥下がしにくい方や低栄養が気になる方に向いています。
木綿豆腐でたんぱく質を11g摂れるため、やわらかくても主要な栄養補給になります。
塩分は1.0gに抑えつつ、だしと野菜の旨味で満足感を出すよう工夫しているため減塩の方にも適します。
野菜はやわらかく煮て食べやすくすることで、しっかり食べられる調理が低栄養やフレイル対策に役立ちます。
あんと豆腐は別に温めて合わせるなど、食べるときのひと手間で毎日続けやすくなります。

材料（1人分）

木綿豆腐: 100g
にんじん: 20g
しいたけ: 1枚
だし: 150ml
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豆腐を温める→野菜あんを作る→とろみをつける→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分置きます（水きり）。水が多ければペーパーを取り替えて軽く押し、強く握らないでください。にんじんは皮をむき長さ3〜4cm、幅3〜4mmの細切り、しいたけは石づきを落として薄切りにします。切る際はまな板に押さえた手の平を添えて安定させると安全です。
ポイント：やさしく水を切ることで豆腐が崩れにくく、味がまとまりやすくなります。
2
豆腐は電子レンジか湯せんで温めます。耐熱皿にのせラップをかけ600Wで40〜50秒を目安に温め、中心が冷たくないか指で触れて確認してください。湯せんなら小鍋にぬるま湯を入れ弱火で6〜8分、湯の熱でじんわり温めると崩れにくいです。あたため過ぎると崩れるので時間は目安を守ってください。
ポイント：中心まで温めると豆腐の風味が出て、あんとなじみやすくなります。
3
鍋にだし150mlを入れて火にかけます（中火とはやや強めの火加減）。沸騰したらにんじんとしいたけを加え、火を少し弱め（弱めの中火）て約3〜4分煮ます。にんじんが箸で押して少し柔らかくなれば火から下ろす準備です。醤油小さじ1を回し入れてさっと混ぜ、味をなじませます。
ポイント：にんじんをやわらかくすることで嚥下しやすく、味も染みやすくなります。
4
片栗粉小さじ2は小さな器に入れ、同量程度の水でよく溶いてとろみ液を作ります（片栗粉が固まらないように）。野菜が煮えたら火を弱め、少量ずつとろみ液を回し入れてゴムベラで素早く混ぜます。とろみがついたら火を止め、加熱し過ぎないように注意してください。とろみは入れすぎると固くなるので様子を見ながら調整します。
ポイント：少しずつ加えることで好みのとろみに調整でき、飲み込みやすさを保てます。
5
温めた豆腐を器にのせ、作った野菜あんを上から静かにかけます。あんが熱すぎる場合は数十秒冷ましてからかけると豆腐が崩れにくいです。器の中央に豆腐を置き、スプーンで優しく回しかけると形が崩れません。味をみて必要なら醤油で微調整してください。
ポイント：あんを静かにかけることで豆腐の形を保ち、食べやすく盛り付けられます。