豆乳茶碗蒸し

Name: 豆乳茶碗蒸し
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 卵 1個; 豆乳 80ml; 枝豆（むき身） 20g; かに風味かまぼこ 1本; だし 40ml

140 kcal塩分 0.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめらかで温かい豆乳茶碗蒸しは、やわらかく嚥下が難しい方や低栄養が気になる方に向いた一品です。
豆乳と卵で作るのでたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質12.7gが補えます。
塩分0.5gの減塩仕立てでも、だしや枝豆とかに風味かまぼこの旨味で満足できる味わいに仕上がります。
この一人分はエネルギー140kcal、たんぱく質12.7g、食物繊維1.7g、塩分0.5gです。
カリウムが368mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

卵: 1個
豆乳: 80ml
枝豆（むき身）: 20g
かに風味かまぼこ: 1本
だし: 40ml

作り方

大まかな流れ卵液を作る→具を切る→器に注ぐ→蒸す→仕上げる

1
卵1個をボウルに割り入れて箸で大きく溶きます。白身の塊が残らないよう軽くかき混ぜ、豆乳80mlを少しずつ加えながら均一になるまで静かに混ぜます。泡立てすぎないように気を付けてください。混ざったら細かいざるでこすとよりなめらかになります。
ポイント：静かに混ぜることで気泡を抑え、なめらかな口当たりに仕上がります。
2
枝豆20gはさやから出して水気をよく切ります。かに風味かまぼこ1本は幅約1cmの斜め薄切りにして食べやすくします。だし40mlは加えて味を調え、具は小さめにすると嚥下しやすく均一に温まります。
ポイント：具を小さく切ると口当たりがよく、均等に火が通りやすくなります。だしで旨味を補い塩分を増やさないようにします。
3
耐熱の器に卵液を静かに注ぎます。表面に浮いた泡はスプーンで取り除くと見た目が良くなります。具を入れるときは液面にそっと置き、器の約8分目までにして蒸したときにあふれないようにします。
ポイント：器に静かに注ぐことで気泡が入りにくく、蒸し上がりがきれいになります。
4
蒸し器を用意し湯を沸かします。火は一度強めに沸かしてから弱め（弱火に近い中火）に落とし、器を入れて蓋をして約12分蒸します。中心に竹串を刺して澄んだ液が出れば火が通っています。強火だと表面がブクブクするので注意してください。
ポイント：弱めの火でゆっくり蒸すと表面が滑らかで均一に火が通ります。
5
蒸し上がったら器を取り出し、表面の湯気が落ち着くまで1分ほど置きます。器ごと軽く揺らして蒸気を抜き、熱すぎない状態で食卓へ出してください。冷ますと固くなるので、温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：少し落ち着かせることで割れを防ぎ、きれいに盛り付けられます。