かぶと油揚げのやわらか煮

材料（1人分）

かぶ

2個

油揚げ

1/2枚

だし

200ml

醤油

小さじ1

みりん

小さじ1

作り方

大まかな流れ油抜き→切る→煮る→味付け→盛り付け

1. 1
   

   油揚げの油抜きをします。熱湯を鍋またはボウルに用意して油揚げに回しかけ、表面の油を流します。キッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ります。半枚を縦に三等分し、さらに横に幅1cm程度の短冊に切ってください。包丁はまな板に対して垂直に当て、ゆっくり刃を下ろすように切ると形が崩れにくいです。

   ポイント：油抜きすると油っぽさが減り、だしがしみ込みやすくなります。

2. 2
   

   かぶは葉を切り落とし、汚れがあれば皮をむくかたわしで軽くこすって洗います。茎側を少し切り落とし、縦に4等分してから幅2〜3cmの一口大に切ってください。切った断面が白くみずみずしいと新鮮です。葉は使わない場合は別にしておきます。包丁を使うときは指先を曲げて安全に切ってください。

   ポイント：一口大にそろえると火の通りが均一になり、やわらかく仕上がります。

3. 3
   

   鍋にだし200mlとかぶを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底の泡が小さく出る状態）にして煮立ったら弱めの中火（泡が小さくゆっくり上がる程度）に落とします。表面に出るアクはお玉で取り、かぶに竹串や箸を刺してスッと通るまで約6〜8分煮てください。煮すぎると形が崩れるので様子を見ながら加熱します。

   ポイント：煮立ててから火を弱め、アクを取ることで澄んだ味に仕上がります。

4. 4
   

   かぶがやわらかくなったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、軽く混ぜます。続けて油揚げを加え、中火で1〜2分ほど煮て油揚げに味をしみこませます。鍋底からそっと混ぜて、煮詰めすぎないように注意してください。味見して薄ければだしを少量足しますが、塩分は1.1gの目安です。

   ポイント：最後に油揚げを加えるとべちゃつかず、食感が残ります。

5. 5
   

   器に盛り付けて完成です。好みで刻みねぎを少量添しても構いませんが、嚥下を優先する場合は薬味を細かく刻むか省いてください。温かいうちに出すと食べやすく、冷めると味が落ち着きますので提供温度に気をつけてください。

   ポイント：薬味を細かくするか少量にすると嚥下しやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

118 kcal

たんぱく質

5 g

脂質

6 g

炭水化物

10 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

1.1 g

カリウム

494 mg

カルシウム

85 mg