豆腐のあんかけ丼
388 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 温かいとろみのあるあんをかけた、やわらかい豆腐の丼で嚥下が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
- やわらかくて飲み込みやすい食感にすることで、食事量が減りがちな方でも食べやすくなります。
- 1人分でたんぱく質16gが摂れるため、筋肉維持や低栄養の改善を目指す方に適した一品です。
- 毎日続けるなら温かいうちに食べる習慣をつけ、足りない時は副菜でたんぱく質を補うと続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ豆腐の水切り→だしを温める→とろみをつける→卵で仕上げる→ごはんにのせる
- 1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽く重しをのせて5分置きます。触ると崩れるのでそっと置き、ペーパーにジワッと水が出ていれば取り出します。一口大に手で軽く崩しておきます。
ポイント：水切りすることであんが薄まらず、適度なとろみが付きやすくなります。
- 2
鍋にだし150mlを入れて火にかけます。火加減は中火（沸騰直前の小さな泡が立つ程度）を目安にし、温まったら醤油小さじ1を加えます。強火にすると豆腐が崩れやすいので、沸騰させないよう気を付けます。
ポイント：弱めの火で温めると豆腐が崩れにくく、だしの風味が生きます。
- 3
片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて（片栗粉は必ず水で溶く）、鍋に回し入れます。木べらでゆっくり混ぜ、とろみがつくのを確認します。とろみは透明で重くならないのが目安です。強く混ぜすぎないでください。
ポイント：水で溶いた片栗粉を入れると均一なとろみが付き、のど越しが良くなります。
- 4
とろみが付いたら火を少し弱め、溶き卵1個を鍋の端から回すようにゆっくり入れます（溶き卵は泡立てすぎない）。卵が半熟状に固まってきたら火を止め、余熱で仕上げます。卵が固まりすぎないよう時間を短くします。
ポイント：卵を半熟にすることでやわらかさを保ち、飲み込みやすくなります。
- 5
器に温かいごはん120gを盛り、中心にやさしく豆腐のあんをのせます。高い位置から一気にかけず、中心に置くように少しずつかけるとごはんが崩れにくいです。食べる前に軽く混ぜて召し上がってください。
ポイント：中心にのせるとごはんが崩れにくく、きれいに仕上がります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は密着ラップで冷蔵し2日以内に食べ切ってください。とろみは時間とともに弱くなるので再加熱時に調整が必要です。
- 再加熱は弱火でゆっくり温めます。電子レンジはラップをして短時間ずつ様子を見ながら加熱し、とろみが緩ければ水溶き片栗粉で補正してください。
- 絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合は崩れにくいので、箸でほぐすか短時間でほぐしてください。卵は半熟が食べやすいです。
- 味の調整は少量ずつ醤油を足して行ってください。塩分過多にならないよう、一度に多く加えないのがポイントです。
- 嚥下や低栄養が気になる方は、温かくやわらかい食感で提供すると食べやすく、たんぱく質16gは日々の補助に役立ちます。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 388 kcal
- たんぱく質
- 16 g
- 脂質
- 10 g
- 炭水化物
- 56 g
- 食物繊維
- 2.7 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 360 mg
- カルシウム
- 108 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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