豆腐とかにかまのあんかけ

Name: 豆腐とかにかまのあんかけ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 100g; かに風味かまぼこ 2本; だし 150ml; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1; ねぎ 少々

158 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹ごし豆腐とかにかまのあんかけは、とろみがありやわらかく嚥下（のみ込み）が難しい方や軽い食事に向く主菜です。
この一品はたんぱく質が12g含まれており、やわらかく調理することで低栄養の改善に役立ちます。
一人分のエネルギーは158kcalで、塩分が1.5gに抑えられているため塩分管理が必要な方でも調整しやすいです。
だしとかにかまの旨みで塩分を控えめにしており、カリウムが300mg含まれるので栄養バランスの補助にもなります。
今日からはあんと豆腐を別に用意しておき、食べるときにあんをかける習慣をつけると食感が保ちやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 100g
かに風味かまぼこ: 2本
だし: 150ml
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→豆腐を温める→あんを作る→あんをかける→仕上げ調整

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて約5分おきます。端を指で軽く押して水分が出るのを確認してください。水が多く出る場合はさらに1〜2分置き、あんが薄まらないようにしっかり水を切ります。豆腐を乱暴に押すと崩れるので、やさしく押すのがコツです。
ポイント：水切りをしっかりすると、あんのとろみや味がぼやけずおいしくなります。
2
耐熱皿に豆腐をのせ、ラップはふんわりとかけます。電子レンジ500Wで約1分加熱し、中央が温かければ十分です（500Wが分からない場合は600Wで50秒程度）。加熱しすぎると崩れるので、様子を見て追加で10〜20秒ずつ加熱してください。
ポイント：温めることで豆腐の中心まで熱が入り、滑らかで食べやすくなります。
3
小鍋にだし150mlを入れて中火（火の強さはコンロつまみで中間）で温めます。沸騰直前（小さな泡が立つ手前）になったらほぐしたかに風味かまぼこ2本を入れ、醤油小さじ1で味を整えます。香りが立ったら火を弱めてじっくり味をなじませてください。
ポイント：だしを沸かしすぎないことで風味を保ち、かにかまの旨みを引き出します。
4
片栗粉小さじ2は冷たい水（同量で約大さじ2）でよく溶いておきます。鍋のだしが静かに煮立ったら（小さな泡が表面に出る状態）火を弱め、片栗粉液を少しずつ回し入れながら木べらでやさしく混ぜます。透明感が出てとろみがついたら火を止めます。ダマになったらすぐに火を止めて混ぜ直してください。
ポイント：片栗粉は必ず冷たい水で溶き、少量ずつ加えるとダマになりにくいです。
5
温めた豆腐の中心からゆっくりあんをかけます。器の縁に沿ってそっと流すと豆腐が崩れにくく、全体に行き渡ったら味を見て醤油を少量足して調整します。仕上げに刻んだねぎ少々を散らして出来上がりです。熱すぎると火傷するので冷まし具合に注意してください。
ポイント：あんを中心からゆっくりかけると豆腐が崩れにくく見た目もきれいになります。