豆乳プリン風卵蒸し

Name: 豆乳プリン風卵蒸し
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 卵 1個; 豆乳 120ml; だし 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 枝豆 少々

138 kcal塩分 0.5 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なめらかで口当たりのよい蒸し卵風の一品で、嚥下（飲み込み）が苦手な方や低栄養の方に向いています。
豆乳を使ってイソフラボン（大豆由来の成分）を摂れ、やさしい甘さで満足感が得られます。
塩分は0.5gに抑えつつだしの旨味で味を整えているため、減塩が必要な方でも満足しやすい味わいです。
やわらかく調理してたんぱく質をしっかり摂れるので、毎日の食事で量を分けて続けると無理なく取り入れられます。

材料（1人分）

卵: 1個
豆乳: 120ml
だし: 大さじ1
砂糖: 小さじ1/2
枝豆: 少々

作り方

大まかな流れ材料を合わせる→こす・味を整える→蒸す準備→蒸す・火加減→盛り付け

1
卵をボウルに割り入れ、箸で黄身を軽くほぐす程度に少ない回数で混ぜます。豆乳120ml、だし大さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、泡が立たないように縦にゆっくり混ぜ合わせます。枝豆は殻を割って豆だけ取り出し、飾り用に少量を残します。混ぜすぎると空気が入るので注意してください。
ポイント：泡を立てないことでなめらかな舌触りに仕上がります。
2
耐熱ボウルの上に目の細かいザルを置き、混ぜた液を静かにこします。こすときはおたま等で押し付けず自然に落ちるのを待ち、ザルに残った膜や気泡は取り除きます。落ちる液の色が均一になればよいです。こし器がない場合は茶こしを使って数回に分けてこすとよいです。
ポイント：こすことで舌触りが滑らかになり、仕上がりがなめらかになります。
3
耐熱の小鉢にこした液を茶こしで静かに注ぎ、器の7〜8分目まで入れます（満たしすぎると蒸したときにあふれます）。鍋に蒸し器をセットするか、深めの鍋に適量の水を入れて沸かし、蒸し器の準備をします（蒸し器がない場合は深めの鍋に受け皿を置いて代用できます）。
ポイント：器を満たしすぎないと蒸気であふれるのを防げます。
4
鍋の湯が沸いてきたら弱めの中火（火力をやや弱めた状態）にして器を並べます。蓋の内側に蒸気が落ちないように布巾をかぶせるか、蓋を少しずらして蒸気を逃がします。約10〜12分蒸し、中央を軽く押して弾力があれば火が通っています。強火だと表面に穴ができやすいので火加減に注意してください。
ポイント：穏やかな火加減で蒸すと表面が滑らかに仕上がります。
5
蒸し上がったら火を止めて蓋をしたまま1〜2分置き、余熱で落ち着かせます。器を取り出して飾りの枝豆をのせ、温かいうちにスプーンでやさしく取り分けてお召し上がりください。冷ますときは急冷せず自然に落ち着かせると食感が保てます。
ポイント：余熱で落ち着かせることで表面の縮みを防ぎ、なめらかさを保てます。