豆腐と長芋のふわふわ焼き

Name: 豆腐と長芋のふわふわ焼き
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 100g; 長芋 60g; 卵 1個; だし 大さじ1; 醤油 小さじ1; のり 少々

188 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐と長芋のふわふわ焼きは口当たりが柔らかく、嚥下がしにくい方や低栄養が気になる方に向いた一品です。
植物性たんぱく質を摂れるため、1人分でたんぱく質13gを補給できます。
カリウム（余分な塩分の排出を助ける）を520mg含み、味付けを控えても栄養面の助けになります。
塩分は1.1gに抑えつつ、だしや長芋の自然な旨味で満足感が得られる調理になっています。
やわらかく作って食べる直前に盛るとふわふわ感が続き、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 100g
長芋: 60g
卵: 1個
だし: 大さじ1
醤油: 小さじ1
のり: 少々

作り方

大まかな流れ材料を準備→すり混ぜる→生地を調える→焼いて仕上げ→盛り付け

1
絹豆腐100gはボウルに入れ、木べらやゴムベラでざっくり崩します。次に滑らかになるまで押しつぶすように潰してください。長芋60gは皮をむき、すりおろします（すりおろし器を押し当てて上下に動かすと簡単です）。豆腐と長芋を同じボウルで混ぜ、豆腐の水分が多すぎると感じたらボウルに置いて5分ほど落ち着かせると扱いやすくなります。
ポイント：豆腐は強く絞らず水分を残すことで、仕上がりがふんわり柔らかくなります。
2
小さなボウルに卵1個を割り入れて箸かフォークでよくほぐし、だし大さじ1と醤油小さじ1を加えて混ぜます。液体が均一になったら、豆腐と長芋のボウルに少しずつ注ぎ、ゴムベラで底から持ち上げるように混ぜてダマをなくします。混ぜすぎると粘りが出るので、滑らかさが出る程度で止めるのがコツです。
ポイント：卵液を少しずつ加えると、生地の固さを調整しやすくなります。
3
フッ素加工のフライパンを中火（中くらいの強さの火）で数十秒温め、温まったら火を弱めます。生地をゴムベラで軽く混ぜてとろみを確認し、均一なら焼く準備完了です。温度が高すぎると外側だけ焦げて中が固くなるので、弱めの中火〜弱火で調整してください。
ポイント：フライパンを先に温めると生地がくっつきにくくきれいに焼けます。
4
お玉1杯分の生地をフライパンに流し入れ、ヘラで厚さ1〜1.5cmに広げます。片面を約3〜4分焼き、縁が固まり表面に小さな泡が出てきたら、ヘラでそっと裏返してさらに2〜3分焼きます。焼き色は薄い黄金色が目安で、表面が乾いて縁が固まっていれば中まで火が通っています。
ポイント：表面の泡と縁の色で裏返すタイミングを見極めると失敗が少ないです。
5
焼き上がったら皿に移し、のりをちぎって散らします。味見をして好みで醤油を少量足してください。冷めるとやや固くなるので、食べる直前に盛り付けるとふわふわの食感を楽しめます。
ポイント：仕上げは熱いうちに行うと食感と香りが良く出ます。