豆腐ときのこのみぞれ汁

Name: 豆腐ときのこのみぞれ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 80g; しめじ 30g; 大根おろし 60g; だし 300ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

118 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐ときのこのみぞれ汁は、やわらかくとろみのある温かい汁物で、嚥下（飲み込み困難）のある方や低栄養が心配な方に向いています。
絹ごし豆腐を使い1人分でたんぱく質が9gとれるため、やわらかく調理して不足しがちなたんぱく質を補えます。
大根おろしを加えることでさっぱりした風味になり、だしとともに体を温めるので食欲が出にくいときにも食べやすくなります。
塩分は1人分で約1.8gと控えめなので、薄味が必要な方でも調整しやすく続けやすい献立です。
今日からは味噌と大根おろしを別に保存し、温め直す際は煮立たせずに少しずつ温めると風味と飲み込みやすさが保てます。

材料（1人分）

絹豆腐: 80g
しめじ: 30g
大根おろし: 60g
だし: 300ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→豆腐を加える→味噌とおろし加える→盛り付ける

1
絹豆腐80gはキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて皿などを軽くのせ約5分置いて水気を切ります。しめじ30gは石づき（硬い根元）を指で折って取り、小房に分けます。大根は皮をむき、おろし器でしっかりおろして60gを用意します。豆腐を強く押すと崩れるので、自然に水が抜ける程度にしてください。
ポイント：豆腐の水気をほどよく切ると鍋で崩れにくくなり、なめらかなとろみが出ます。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。ここでの中火は（ふつふつと小さな泡が出る火加減）を指し、沸いてきたらしめじを入れてその状態で1〜2分煮ます。きのこがしんなりして色が濃くなれば火が通った合図です。強火にすると硬くなるので泡立ちが大きくならないよう注意してください。
ポイント：ふつふつの中火で短時間煮るときのこがやわらかく仕上がります。
3
火を一旦弱め（弱火はごく小さな泡が静かに立つ程度）、スプーンで豆腐を大きめに崩しながらそっと鍋に入れます。鍋底からやさしく1分ほど混ぜて豆腐が温まって全体がなじんだら火を止めます。煮すぎると豆腐が細かく崩れるので、温まったらすぐに火を止めるのがポイントです。
ポイント：豆腐は長時間煮ないことで形を保ちつつやわらかさを残せます。
4
火を止めてから大根おろし60gを加え、味噌小さじ2をお玉や味噌漉しの裏で溶かし入れます。味噌は強く煮立たせると風味が飛ぶため必ず火を止めてから混ぜます。全体を底からやさしく1回返すように混ぜ、味のなじみを確認してください。
ポイント：味噌は火を止めて溶かすと香りが保てて塩味が感じやすくなります。
5
器に盛るときはスプーンで豆腐をやさしくすくい、静かに入れて形を崩さないようにします。仕上げに小口切りのねぎを少々散らして完成です。熱い場合は少し置いて温度を下げてから提供してください。
ポイント：静かに盛り付けることでとろみが保てて飲み込みやすくなります。