豆腐ステーキのきのこあん

Name: 豆腐ステーキのきのこあん
Total time: 18 min
Yield: 1人分
Ingredients: 木綿豆腐 120g; しめじ 40g; えのき 20g; だし 100ml; 醤油 小さじ1; 片栗粉 小さじ2

188 kcal塩分 1 g調理 18 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐ステーキにきのこのあんをかけた、柔らかくて出汁の旨味が楽しめる一品で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いています。
木綿豆腐で植物性たんぱく質をしっかり補給でき、たんぱく質13gが筋肉維持に役立ちます。
カリウム460mgは体内の余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける働きが期待できます。
塩分は1.0gの減塩仕立てでも、だしやきのこの旨味で満足感のある味わいに仕上げています。
今日からはきのこあんだけ先に作るなどして、温かいまま毎食に取り入れるのがおすすめです。

材料（1人分）

木綿豆腐: 120g
しめじ: 40g
えのき: 20g
だし: 100ml
醤油: 小さじ1
片栗粉: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐の成形と衣→豆腐を焼く→きのこあん作り→盛り付け

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上にのせて上から軽く押して5分ほど置きます（水きり）。キッチンペーパーが濡れたら交換してください。しめじは石づきを切り落とし小房に分け、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、手でほぐします。きのこは食べやすい大きさにするのが目的です。
ポイント：豆腐の水気を抜くと焼いたときに崩れにくく、片栗粉も均一に付けやすくなります。
2
豆腐を手のひらで軽く押して厚さを均一に整えます（手で押して平らにする程度）。表面に片栗粉を薄くまぶし、全体にうっすら粉が付けば十分です。余分な粉は軽くはたいて落としてください。粉を厚く付けすぎると食感が重くなるので注意します。
ポイント：片栗粉を薄く付けることで外側はさっくり、中は柔らかく仕上がります。
3
フライパンを中火（火力の強さの中間）でしっかり温めてから油を少量ひき、豆腐を並べます。温まっていればくっつきにくいです。片面を約2〜3分、きつね色の焼き色が付くまで触らずに焼き、ヘラでそっと返して同じように2〜3分焼きます。焼き色で判断し、無理に返すと崩れるので静かに返してください。
ポイント：十分に温めたフライパンで焼くと表面がきれいに焼けて型崩れしにくくなります。
4
小鍋か空いたフライパンでだし100mlを温め、しめじとえのきを入れて中火で煮ます（中火は吹きこぼれない程度の火力）。きのこがしんなりして水分が出てきたら醤油小さじ1を入れ、1〜2分ほど煮てだしが染みるのを待ちます。香りが立ち、きのこが柔らかくなれば次の工程へ進みます。
ポイント：きのこは加熱で量が減るので、しんなりして香りが立ったら火を止める目安です。
5
片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作り、少しずつ鍋に加えます（ダマ防止）。弱めの中火で静かに混ぜ、とろみが付いたら火を止めます。焼いた豆腐に熱いうちにかけ、器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。とろみは冷めると強くなる点に注意してください。
ポイント：水溶き片栗粉は少量ずつ加えるとダマになりにくく、好みのとろみで止められます。