さつまいもの豆乳ポタージュ

Name: さつまいもの豆乳ポタージュ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 玉ねぎ 1/4個; 豆乳 150ml; コンソメ 少々; バター 3g; 塩 少々

228 kcal塩分 0.7 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの豆乳ポタージュは、なめらかで温かく飲み込みやすいスープで、嚥下障害や低栄養が心配な方に向いています。
食物繊維は3.5g含まれており、腸の働きを整えることで食後の血糖上昇対策や腸活に役立ちます。
カリウムは842mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるため、むくみ対策に配慮した一品です。
たんぱく質は7.2gと補給の一助になるので、やわらかく調理し他のたんぱく源と組み合わせて低栄養予防に活用してください。
続けるコツは毎回濃度を調整して飲みやすくし、食事の一部としてこまめに取り入れることです。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
玉ねぎ: 1/4個
豆乳: 150ml
コンソメ: 少々
バター: 3g
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもと玉ねぎを煮る→冷ましてミキサーへ→豆乳でのばす→仕上げと盛り付け

1
さつまいも100gはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。切ったらすぐに水に5分ほどさらしてでんぷんを抜いてください。玉ねぎ1/4個は繊維に沿って薄切りにします（薄切りは繊維に沿って包丁を前後に動かす切り方です）。辛味が気になる場合は玉ねぎを2〜3分水にさらしてください。
ポイント：輪切り1cmは火が通りやすく、皮ごと使うと栄養が残りやすいです。
2
鍋にさつまいもと玉ねぎを入れ、かぶるくらいの水（約150〜200ml）を注ぎます。バター3gとコンソメ少々を加え、中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰したら火をやや弱めて蓋をし、竹串がスッと通るまで12〜15分ほど煮ます。煮ている間は時々鍋の様子を確認し、焦げ付きがないか確かめてください。
ポイント：竹串がスッと通れば中心まで火が通っている目安です。
3
火を止めて2分ほど置き、熱さが少し落ち着いたら煮汁ごとミキサーに入れます。量が多い場合は半量ずつ入れてください。ミキサーで滑らかになるまで短時間ずつ撹拌（かくはん）します。目安は20〜30秒を2回ほどで、止めてふたを確認しながら行うと安全です。熱いまま一度に強く回すと圧力でふたが飛ぶことがあるので注意してください。
ポイント：少し冷ますことでミキサー使用時の危険を減らし、滑らかさが出ます。
4
ピューレ状になったものを鍋に戻し、弱火（弱めの火力）にかけながら豆乳150mlを少しずつ加えて好みの濃度にのばします。豆乳は沸騰させると分離するため、ふつふつと温まる程度にし、沸騰直前で火を止めてください。味を見て塩少々で調整します。濃度は嚥下状態に合わせて豆乳の量を調節してください。
ポイント：豆乳は温めすぎないことで分離を防ぎ、なめらかな舌触りを保てます。
5
全体が均一になったら器に盛り付けます。嚥下に不安がある場合は粒のない滑らかな状態で提供し、黒こしょうやパセリは控えめにします。器に盛ったら触って熱さを確認し、人に出すときはやけどに注意してください。
ポイント：とろみをやや持たせると飲み込みやすくなるため、濃度を調整してください。