豆腐とトマトのふわふわスープ

Name: 豆腐とトマトのふわふわスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 80g; トマト 1/2個; 卵 1個; だし 300ml; 片栗粉 小さじ1; 醤油 小さじ1

138 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐とトマトのふわふわスープは、とろみがあり飲み込みやすい優しい味で嚥下障害や低栄養が気になる方に向いています。
絹ごし豆腐と卵でたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質11gを補給できる点が栄養面の大きな特徴です。
トマトの水分とだしでやわらかく煮るため嚥下しやすく、塩分は約1.4gに抑えられているので負担をかけにくいです。
毎日続けるなら温度やとろみを確認しつつ、少量ずつ出して食欲に合わせて提供するのが続けるコツです。

材料（1人分）

絹豆腐: 80g
トマト: 1/2個
卵: 1個
だし: 300ml
片栗粉: 小さじ1
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→豆腐・トマトを煮る→とろみをつける→卵を加える→盛り付け調整

1
絹豆腐80gはキッチンペーパーで包み、まな板にのせて小皿など軽い重しをのせ5分置きます。水分が多ければペーパーを替えて軽く押して水を取ります。トマトはヘタを取り縦にくし形（くし形はくしの歯のように細長い切り方、幅約1.5cm）に切ります。
ポイント：豆腐の水分を適度に抜くと味が濃くなり、ふわっとした食感が保てます。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（中火は鍋底全体に小さな泡が出る火加減）にかけ、沸騰手前の小さな泡が出る状態になったらトマトを入れます。豆腐は手で崩さないように食べやすい大きさに切り、そっと加えて弱火（弱火は静かに温める火加減）で2〜3分穏やかに煮ます。
ポイント：沸騰させずに穏やかに煮ることで豆腐が崩れにくくなります。
3
片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶いて水溶き片栗粉（片栗粉を水で溶いたもの）を作ります。お玉でスープを少量すくって水溶き片栗粉に混ぜ温度を慣らしてから鍋に戻し、弱火で30〜60秒ほどゆっくり混ぜ、とろみがついて透明感が出たら火を弱めます。ダマができないように最初は少量ずつ混ぜます。
ポイント：スープで温度を慣らしてから加えるとダマになりにくく滑らかに仕上がります。
4
火を弱めた状態で卵1個を小さな器でよく溶き、鍋の中心に回し入れます。箸や菜箸で1〜2回だけ軽く混ぜて卵をふんわりさせ、30秒〜1分ほど触らずに置いて卵の色が均一になったら火を止めます。卵は素早く入れて優しく扱うのがポイントです。
ポイント：強く混ぜすぎると卵が細かくなりすぎて食感が損なわれるため、手早く優しく混ぜることが大切です。
5
器に静かに盛り付けて醤油小さじ1を全体に回しかけ、味を確認します。薄ければ醤油少々や塩少々で調整します。熱すぎると嚥下しにくいので人肌程度に冷ましてから提供してください（指の甲にかけて温かさを確かめる目安）。
ポイント：最後に味を調整し温度を下げることで、安全に食べやすくなります。