豆腐とわかめのとろみスープ

Name: 豆腐とわかめのとろみスープ
Total time: 12 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 80g; 乾燥わかめ 2g; だし 300ml; 片栗粉 小さじ1; 醤油 小さじ1; ねぎ 少々

88 kcal塩分 1.5 g調理 12 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

絹豆腐のやわらかなとろみスープで、飲み込みにくい方や低栄養が気になる方が食べやすく栄養補給しやすい一品です。
絹豆腐を使うことで一人分にたんぱく質が7g含まれており、やわらかく調理すると無理なく摂取できます。
乾燥わかめでミネラルが補え、カリウムは一人分で454mgと記録されているため電解質バランスにも役立ちます。
塩分は約1.5gと控えめなので、醤油で調整するなど負担を減らして毎日の食事に取り入れやすくできます。

材料（1人分）

絹豆腐: 80g
乾燥わかめ: 2g
だし: 300ml
片栗粉: 小さじ1
醤油: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→わかめを戻す→温める→とろみをつける

1
絹豆腐80gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて皿など軽い重しをのせて5分置きます。切らずにそのまま使います。水分が多いととろみがゆるくなるので、ペーパーにしっかり吸わせるイメージで優しく置いてください。
ポイント：豆腐の水分を取ることでとろみが安定し、舌ざわりがよくなります。
2
乾燥わかめ2gは小鉢に入れてだしの一部（約大さじ2＝30ml）を注ぎ1〜2分待ちます。ふくらんだらざるに上げて軽く振って水気を切り、大きければ1cm幅に切って食べやすくしてください。戻し過ぎると色が抜けるので短めが目安です。
ポイント：戻し時間を短めにすることで色と歯ごたえが保てます。
3
鍋に残りのだし（約270ml）を入れて中火（鍋底がふつふつする火力）にかけ、ふつふつしてきたら弱火（小さな泡が出る程度）に落とします。キッチンペーパーで水切りした豆腐をそっと入れ、木ベラで底をこすらないように優しく温め中心まで温まればよいです。沸騰させると崩れやすいので強火は避けます。
ポイント：沸騰させず温めることで豆腐が崩れにくくなります。
4
片栗粉小さじ1は同量の水（小さじ1〜2）でダマがないようにしっかり溶いておきます。鍋の汁が静かに温かい状態で少しずつ溶き片栗粉を回し入れ、木ベラで底からゆっくり混ぜてとろみをつけます。約30秒でとろみがつくので、濃くなりすぎないよう様子を見ながら加えます。
ポイント：少しずつ加えて混ぜることでダマにならず均一なとろみがつきます。
5
火を止めてから戻したわかめと醤油小さじ1を加え、全体をそっと混ぜて器に盛り刻んだねぎを散らします。とろみが強すぎる場合はだしでのばし、熱すぎると飲み込みにくいので人肌程度に冷ましてから提供してください。
ポイント：提供前に温度ととろみを確認して嚥下しやすい状態に調整します。