豆腐と青菜のあんかけ煮

Name: 豆腐と青菜のあんかけ煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 木綿豆腐 100g; チンゲン菜 50g; だし 150ml; 片栗粉 小さじ2; 醤油 小さじ1; 生姜 少々

158 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

とろみのついた温かいあんで豆腐と青菜をやわらかく煮た一品で、嚥下障害や低栄養が気になる方に向いています。
植物性のたんぱく質がしっかり摂れ、豆腐100gでたんぱく質補給に役立ちます。
カルシウムは150mg含まれており、骨の健康維持を意識する方にもおすすめです。
塩分は1.0gの減塩仕立てでもだしのうま味と生姜で満足感が得られる味わいです。
毎日少しずつでも温かい状態で食べるか、作り置きは豆腐と青菜を別にして食べる直前に合わせると続けやすいです.

材料（1人分）

木綿豆腐: 100g
チンゲン菜: 50g
だし: 150ml
片栗粉: 小さじ2
醤油: 小さじ1
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで豆腐を温める→青菜を煮る→とろみをつける→盛り付ける

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて約5分おきます（水切り）。水が浮いてきたらキッチンペーパーを替えるか、軽く押して余分な水分を抜きます。チンゲン菜は根元に十字の切り込みを入れ、葉を縦4〜6等分に分けて洗い、水気を切ります。
ポイント：豆腐の余分な水分を取ると煮くずれしにくく、味が染みやすくなります。
2
鍋にだし150mlを入れて火にかけます。ここでの中火は（中くらいの強さの火で、鍋底に泡が立ち始める程度）を目安にします。だしが静かにふつふつしてきたら火を少し弱め、そっと豆腐をすべらせるように入れて温めます。表面が崩れないように菜箸やスプーンで扱うときは器に移すようにしてください。
ポイント：だしを強く沸かし続けると豆腐が崩れるので、静かに温めるためです。
3
豆腐を温め始めたら火をやや弱め（弱めの中火）、チンゲン菜を加えます。葉の色が鮮やかになり、茎がやわらかくなるまで約1〜2分煮ます。硬さの確認は箸で茎を軽く刺して抵抗が少なければOKです。煮すぎると食感が悪くなるので時間を意識してください。
ポイント：短時間で煮ると青菜の色とやわらかさを保て、食べやすくなります。
4
片栗粉小さじ2を同量の水（約小さじ2）で溶きます（とろみづけ）。醤油小さじ1とすりおろした生姜少々を鍋のだし少量でのばし、片栗粉液と合わせて鍋に回し入れます。弱火にして木べらでゆっくり混ぜ、とろみがついてきたら約10〜20秒煮て火を止めます。とろみは冷めると少しかたくなる点に注意してください。
ポイント：とろみを最後に付けると豆腐が崩れにくく、嚥下しやすい食感になります。
5
火を止めたら鍋を軽く揺すって味をなじませ、器にそっと盛ります。味見をして塩気が足りないと感じたら少量ずつ醤油を足し、生姜を上からすりおろして香りをつけてください。温かいうちに提供すると食べやすくなります。
ポイント：最後に味を整えることで、減塩でも満足できる風味に仕上がります。