かぼちゃとひき肉のみそ汁

Name: かぼちゃとひき肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぼちゃ 100g; 豚ひき肉 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

301 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぼちゃのやさしい甘さとひき肉のうま味が溶け合う、とろみのある汁物で、やわらか食や嚥下が心配な方の栄養補給に向いています。
1品でたんぱく質約15.9gが摂れるので、筋肉や体力の維持に必要なたんぱくをしっかり補えます。
食物繊維が4.5g含まれているため、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える助けになります。
やわらかく煮てとろみをつければ飲み込みやすくなるので、毎日の食事に取り入れやすい一品です。

材料（1人分）

かぼちゃ: 100g
豚ひき肉: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→かぼちゃを煮る→ひき肉を加える→味噌を溶く→仕上げる

1
かぼちゃは種とワタをスプーンで取り除きます。皮は好みで少し残しても構いません。幅2〜3cm、厚さ1cm程度の一口大に切ると火が通りやすくなります。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にしておきます。包丁を使うときはまな板をしっかり安定させて切ってください。
ポイント：かぼちゃを薄めの一口大に切ると短時間で柔らかくなり、嚥下しやすくなります。
2
鍋にだし200mlとかぼちゃを入れて火にかけます。火力は中火（鍋底全体がゆっくり泡立つ程度）にし、煮立ったらお玉で浮いてくる泡（アク）をすくい取ります。火を少し弱め、ほぼ中火寄りの弱火で7〜8分煮て、竹串がすっと通るか確認します。時々鍋底を混ぜて焦げつきを防いでください。
ポイント：煮立てすぎると形が崩れるため、柔らかさを竹串で確認しながら加熱します。
3
かぼちゃがある程度柔らかくなったら、中心にそっと豚ひき肉80gを加えます。菜箸で大きくかき混ぜながらほぐし、肉の色が変わり肉汁が透明になるまで中火で1〜2分加熱します。肉が塊にならないよう手早くほぐすと均一に火が通ります。火加減は中火のままを目安にしてください。
ポイント：ひき肉は短時間で火が通るため、固まらないようにすぐほぐすと食感が良くなります。
4
火を弱めるか一度止めてから味噌小さじ2を小さな器に入れ、だしを少量加えて溶きのばします。溶いた味噌を鍋に戻し入れ、沸騰させないように注意します。味噌は高温で長時間加熱すると風味が飛ぶので、加えたらすぐ火を弱めてください。
ポイント：味噌は溶いてから加え、沸騰させないことで風味と栄養を保ちます。
5
味噌を戻したら全体を軽く混ぜ、弱火で約1分味をなじませます。味見をして足りなければ味噌で調整し、器に盛って小口切りのねぎを散らして完成です。提供時は熱さに注意し、やけどしない温度でお出しください。
ポイント：短時間だけ温めて味をなじませると、かぼちゃとひき肉の風味が一体になります。