里芋と豆腐の和え物

Name: 里芋と豆腐の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 絹豆腐 100g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

158 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と絹豆腐をやわらかく合わせた、なめらかな副菜で嚥下しにくい方ややわらか食向けです。
食物繊維が3.3g含まれており、腸内環境の維持や食後の血糖値の変動対策に役立ちます。
カリウムが760mgあり、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けてむくみ対策につながります。
絹豆腐でたんぱく質を補え、やわらかく調理することで低栄養やフレイル予防に取り入れやすい一品です。
今日からは里芋を小さめに切る・豆腐はしっかり水切りして、毎日の副菜に取り入れてみてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
絹豆腐: 100g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→里芋の下処理→里芋を加熱する→豆腐を崩す→和えて仕上げる

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほどおきます。時間がないときは包みを軽く押して水を出してください。水分が多いと和え物が水っぽくなるので、目で見て水がにじまなくなるまで行います。
ポイント：水切りで味が薄まらず、和えたときに水っぽくならないためです。
2
里芋は皮をむき、やわらか食向けに幅1〜2cmの小さめに切ります。切るときは滑らないようまな板に布巾を敷き、手を添えて安定させて切ってください。既に下茹でした里芋ならこのまま使えます。
ポイント：小さめに切ると嚥下しやすく、食べやすさが増すためです。
3
里芋が生なら鍋に入れてゆっくり茹でるか蒸します。竹串（先のとがった串）を刺してすっと通れば火が通っています。茹で時間は里芋の大きさで変わるので、串が抵抗なく通るかを必ず確認してください。
ポイント：中までしっかり火を通すと、なめらかな食感になり嚥下しやすくなります。
4
水切りした絹豆腐は手で軽く崩すかスプーンで一口大にすくいます。崩しすぎると全体が滑らかになりすぎるので、形を少し残すか滑らかにするか好みに合わせて調整してください。水分が多ければもう一度軽く押します。
ポイント：豆腐の形を調整することで食感を変え、食べやすさを調整できるためです。
5
里芋の粗熱が取れたら水気を切り、ボウルに里芋と豆腐を入れます。醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを加え、ゴムベラかスプーンで底から返すように優しく混ぜて器に盛ります。食べる直前に混ぜると風味がよくなります。
ポイント：最後に優しく混ぜることで崩れすぎず味がなじみやすくなります。