里芋と卵のさっと煮

Name: 里芋と卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

163 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と卵をやわらかく煮た、ほくほくとした口当たりで嚥下（飲み込み）に不安のある方ややわらか食が必要な方に向きます。
卵のたんぱく質は消化がよく、1人分でたんぱく質7.5gを補給できるため低栄養が気になる方の栄養補給に役立ちます。
里芋の食物繊維は3.3gあり、食後の血糖値の上昇を穏やかにしたり腸内環境を整える働きが期待できます。
カリウムが855mg含まれるため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も食事の工夫として有用です。
毎日続けるなら量を無理しない範囲で取り入れ、卵や里芋の大きさを変えて食べやすさを調整してください。

材料（1人分）

里芋: 100g
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵の準備→里芋を煮る→卵を加える→仕上げ盛り付け

1
里芋100gは皮をむきます。包丁（刃物）で上下をそれぞれ少し切り落としてから、指で皮を押し上げるようにはがすとむきやすいです。むいたら分量外の塩を少々まぶして指で軽くもみ、流水（蛇口から出る水）でぬめりと汚れがなくなるまで洗います。ぬめりが残ると嫌な臭みや粘りが出るのでしっかり洗ってください。
ポイント：塩でもむことでぬめりが取れ、仕上がりがくっきりします。
2
卵1個は殻ごと小鍋に入れ、卵がかぶる程度の水を注いで火にかけます。沸騰したら中火にし、好みの固さに合わせて7〜8分ゆでて火を止めます。冷水にとって粗熱を取り、殻をむいてまず半分に切ってからさらに縦横に切って一口大にします。切るときは包丁を安定させ、卵を押しつぶさないように包丁を滑らせるように切ると形が崩れにくいです。嚥下に不安がある場合はさらに細かく切ってください。切った卵はすぐ使えるように器にまとめておきます。
ポイント：生のまま入れるより先にゆでておくと中まで確実に火が通り安全で扱いやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れ、火にかけます。中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度の火）で温め、里芋を並べ入れます。沸いてきたら表面に出るアクをスプーンで取り、火を弱めて落とし蓋（鍋の中にかぶせる小さな蓋、なければアルミ箔で代用）をして7〜8分煮ます。竹串がスッと通ればやわらかく煮えています。煮崩れしやすいので火加減は強くしないでください。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも中まで味が入ります。
4
里芋がやわらかくなったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、鍋底からやさしく混ぜます。切ったゆで卵を加えたら火は弱めのままにし、器に盛る直前に鍋の余熱で1分ほど温めて味をなじませます。煮すぎると卵が硬くなるので短時間で仕上げるのがコツです。
ポイント：ゆで卵を加えて余熱で温めるだけにすると形を保ちつつ味がなじみます。
5
鍋底からやさしく上下を返すように全体を混ぜ、器に盛ります。味が薄ければ少量の醤油で調整し、嚥下が心配な場合は薬味は省くか細かく刻んで添えてください。見た目を保つために混ぜすぎないように注意します。
ポイント：やさしく混ぜると里芋が崩れにくく見た目もきれいです。