里芋とひき肉のサラダ

Name: 里芋とひき肉のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 豚ひき肉 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

294 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とひき肉のサラダは、やわらかい食感で酸味が効いた副菜で嚥下ややわらか食を必要とする方に向いています。
1品でたんぱく質15.5gが摂れるので、筋肉の維持や食事からのたんぱく補給に役立ちます。
食物繊維は3.3gあり、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
里芋をやわらかく調理し、ひき肉でしっかりたんぱく質を補うことが低栄養対策につながります。
初めは里芋を小さめに切って作り、食べやすさを見ながら酢や塩で味を調整して続けてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
豚ひき肉: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→里芋を加熱→ひき肉を炒める→盛りつけ→味付け

1
里芋100gは皮をむき、一口大（約2〜3cm角）に切ります。切ったらぬめりを10秒ほど流水で流し、ざるに上げて水気を切ります。包丁やまな板は滑りやすいので注意してください。
ポイント：ぬめりを取ると口当たりがよくなり、食べやすくなります。
2
鍋に里芋がかぶるくらいの水を入れて強火で加熱し、沸騰したら火を中火（鍋底全体に泡が立ち続ける程度）に落とします。約8〜12分、竹串がすっと通るまでゆで、柔らかくなったらざるに上げて湯を切ります。
ポイント：竹串がスッと通れば中まで火が通っているので煮崩れを防げます。
3
フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて中火（油が細かく揺れる程度）で温め、豚ひき肉80gを入れて木べらでほぐしながら炒めます。肉の色が完全に変わりポロポロになったら塩少々で調え、火を止めます（約3〜4分）。
ポイント：ひき肉を小さくほぐしながら炒めると均一に火が通り安全に仕上がります。
4
ゆでて湯を切った里芋を器に並べ、その上に熱いうちに炒めたひき肉をのせます。熱で里芋に味が馴染みますが、熱さが気になる場合はひき肉を少し冷ましてから合わせてください。
ポイント：熱いうちに合わせると味がなじみやすくなりますが、やけどに注意してください。
5
酢小さじ2と塩少々を全体にまわしかけ、スプーンや箸で下から持ち上げるようにやさしく混ぜます。里芋が崩れないように力を入れず、味を見て塩で微調整して完成です。
ポイント：下から持ち上げるように混ぜると里芋が崩れにくく仕上がります。