里芋とはんぺんのみそ汁

Name: 里芋とはんぺんのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; はんぺん 1/2枚; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

138 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋とはんぺんのみそ汁は、里芋のほくほく感とはんぺんのふんわり食感がやさしい味わいの汁物で、やわらか食や嚥下に配慮したい方、低栄養が気になる方に向いています。
里芋は食物繊維が3.3g含まれており、腸内環境の改善や食後の血糖値の安定（食後の血糖値対策）に役立ちます。
カリウムは893mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助け、むくみの調整に寄与します。
里芋をやわらかく煮て、はんぺんでたんぱく質を補う組み合わせは続けやすいので、温かい汁物として毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
はんぺん: 1/2枚
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→休ませる→はんぺん加える→味噌仕上げ

1
里芋（100g）はまな板に置いて上下の固い部分を包丁で切り落とします。片手で里芋を押さえ、もう片方の手で皮をむきます。手が滑らないように押さえる力は強すぎない程度にします。塩小さじ1/3をまぶして2〜3分指先でもむようにしてぬめりを出し、流水で洗ってぬめりを流し、水気を切ります。はんぺんは手でちぎるか幅1cm程度に切っておきます。
ポイント：塩でもむとぬめりが取れて舌触りが良くなり、はんぺんは小さくすると短時間で温まります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰したら里芋を入れます。ここでの火加減は中火（鍋底の泡が小さく立ち、時々大きな泡が出る程度）です。再び沸騰したら弱めの中火（泡が途切れない程度に少し弱める）にして8〜10分煮ます。竹串や箸を里芋の中心に入れてスッと通れば火が通っています。煮すぎると崩れるので様子を見ながら時間を調整してください。
ポイント：中心まで火が通っているかを箸で確認すると、煮すぎによる崩れを防げます。
3
火を止めて鍋にふたをしたまま2〜3分おき、里芋にだしの味をなじませます。ふたをしておくと冷めにくく味が入りやすくなります。長く置きすぎると冷めてしまうので、次に使うはんぺんとは味噌の準備をしておき、タイミングを合わせて次の工程に進んでください。
ポイント：火を止めて置くことで里芋にだしが染み込み、味が均一になります。
4
鍋を弱火（鍋底の泡がゆっくり立つ程度）に戻し、はんぺんを加えます。箸で軽くほぐしながら30〜60秒だけ温め、全体がふんわりしてはんぺんの白さがわずかに乱れる程度になればOKです。加熱しすぎると溶けてしまうので、短時間で手早く温めてください。
ポイント：はんぺんは短時間で温まるため、加熱を短くしてふんわり感を保ちます。
5
火を弱めたまま、味噌小さじ2を器に少量の汁で溶いてから鍋に戻します（味噌を直接鍋に入れるとダマになりやすいので溶いてから入れる）。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので強く沸かさないように注意し、底からやさしく混ぜて器に盛りつけ、小口切りにしたねぎを少々散らして完成です。
ポイント：味噌は火を弱めて溶くと香りが残り、風味よく仕上がります。