里芋と高野豆腐のスープ

Name: 里芋と高野豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 高野豆腐 1枚; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

153 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と高野豆腐のスープは、やわらかく温かい食感で嚥下しやすく、嚥下困難や低栄養が気になる方に向いています。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖上昇を抑える助けや腸内環境を整える働きが期待できます。
良質なたんぱく質が10.3gとれるため、筋肉や体力の維持に役立ち、低栄養やフレイルの予防につながります。
カリウムが760mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分を控えたい方にも配慮できます。
毎日続けるときは一度に量を多くせず、1回分ずつ温め直して熱さや硬さを調整して食べると続けやすいです。

材料（1人分）

里芋: 100g
高野豆腐: 1枚
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→里芋を下ゆでする→高野豆腐の水切り→煮て味を含ませる→調味して盛り付け

1
里芋100gは両端を包丁で切り落として安定させ、皮をむきます（皮をむく作業が初めての方は包丁の背で押さえると安全です）。大きければ縦に半分か四等分にし、一口大に切ります。切ったら薄く水で洗い、ぬめりを落とします。まな板で転がらないよう平らな面を作ると切りやすいです。
ポイント：端を落として安定させると皮がむきやすく、安全に切れます。
2
皮をむいた里芋をボウルに入れ、分量外の塩少々で軽くもんでください（もむことでぬめりが出ます）。その後、水でさっと洗い流し、洗う水が濁らなくなるまで繰り返します。ぬめりが残ると舌触りが悪くなるので、濁りが薄くなるのを目安にすすいでください。
ポイント：塩でもむとぬめりが取れ、仕上がりの舌触りが良くなります。
3
高野豆腐1枚はキッチンペーパーで包み、まな板の上など平らな場所に置いて約5分おき、表面の水分を吸い取ります。完全に戻すのではなく表面の水分だけを取ると、煮たときに崩れにくくなります。ふやけすぎると形が崩れやすいので注意してください。
ポイント：表面の水分だけ取ることで煮崩れを防げます。
4
鍋に水250mlと里芋を入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体から小さな泡が出る火加減）にして沸騰させ、沸騰したら火を少し弱めて吹きこぼれない程度の火加減にし、蓋をせずに約8〜10分煮ます。竹串がスッと通れば火を止めてください。熱いので火傷に注意します。
ポイント：里芋を十分に煮て竹串で柔らかさを確認すると中まで火が通ります。
5
火を止めた鍋に高野豆腐を入れ、蓋をしてそのまま3〜5分置いて味を含ませます（余熱でじっくり味が入ります）。時間が経ったら弱火に戻し、コンソメ小さじ1/2を入れて溶かします。溶けたら味をみてこしょう少々で調え、加熱は弱火で30秒〜1分程度で十分です。
ポイント：火を止めてから味を含ませることで、高野豆腐に味がしっかり入ります。
6
器に盛るときは里芋が崩れやすいので、おたまの背で支えながら優しく移してください。熱いうちに提供しますが、嚥下しやすい温度（熱すぎない程度）に冷ましてから出すと安全です。食べる人の嚥下状態に合わせて温度を確認してください。
ポイント：やわらかい具材は優しく盛り付けると形がきれいに残ります。