里芋と鶏ひき肉の煮浸し

Name: 里芋と鶏ひき肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 鶏ひき肉 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

228 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と鶏ひき肉の煮浸しは、やわらかくほくほくした食感で温かく食べやすい副菜で、嚥下や低栄養が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が16.5g摂れるため、筋肉や体力の維持を心がけたい方にも適したメニューです。
食物繊維が3.3g含まれており、食後の血糖の上昇を抑える助けや腸内環境の調整に役立ちます。
里芋は柔らかく煮ることで飲み込みやすくなり、鶏ひき肉で噛む力が弱い方でもたんぱく質を摂りやすくなります。
今日からは里芋を小さめに切って柔らかめに煮るなど、毎日の食事に無理なく取り入れて続けてみてください。

材料（1人分）

里芋: 100g
鶏ひき肉: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ里芋の下ごしらえ→鶏ひき肉を加える→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
里芋（100g）を用意します。皮がついている場合は包丁の先やスプーンで薄くむきます（包丁が不安ならスプーンで皮と身の間に差し入れてこそげ取ると安全です）。半分または一口大（厚さ2〜3cm目安）に切り、大きさを揃えます。切ったら水に軽くさらしてぬめりを落とすと扱いやすくなります。
ポイント：里芋を同じ大きさに揃えると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
鍋にだし（250ml）を入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。鍋が温まったら鶏ひき肉（80g）を少しずつ入れ、木べらでほぐしながら混ぜます。ひき肉は塊にならないようにほぐし、色が白っぽく変わるまで1〜2分ほど炒めるように煮てだしにうま味を移します。焦げ付きそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：ひき肉をほぐして加えるとムラなく火が通り、だしに旨味が均等に広がります。
3
里芋を鍋に加え、鍋が軽く沸いている状態（ふつふつと小さな泡が立つ程度）にして弱めの中火（中火よりやや弱い火）に落とします。約8〜10分煮て、竹串や爪楊枝がすっと通るかで柔らかさを確認します。途中に出るアクはお玉でそっとすくって取り除くと仕上がりがすっきりします。沸騰させすぎると里芋が崩れやすいので強火は避けてください。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ると里芋が崩れず中まで柔らかく仕上がります。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、全体をそっと混ぜます。鍋に蓋をしてそのまま10〜15分置いて味を含ませます（常温で味をなじませる時間）。味見をして濃ければ煮汁を少し戻すか、水で薄めて調整してください。熱いうちに調味料を入れてから冷ますと中まで味が入ります。
ポイント：熱いうちに調味してから冷ますことで、里芋に味がよくしみ込みます。
5
器に煮た里芋とひき肉をお玉でそっとすくい盛り付けます。煮汁を少し残しておくと舌触りが滑らかになり、盛り付け後に上から煮汁をかけると風味が引き立ちます。お好みで薬味を少量添えてもよいですが、初めての場合はそのままでも食べやすいです。
ポイント：煮汁を少量かけると風味と食べやすさが増します。