里芋と卵の南蛮漬け

Name: 里芋と卵の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 里芋 100g; 卵 1個; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

163 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

里芋と卵の南蛮漬けは、やわらかい食感で酸味がほどよく、嚥下しにくい方にも向く一品です。
卵は消化のよいたんぱく質で、やわらかく調理することで低栄養の補給に役立ちます。
食物繊維は3.3gあり、食後の血糖値対策や腸の調子を整える働きが期待できます。
カリウムは760mgで、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため味のバランス作りに有用です。
毎日でも食べやすいように、漬け時間を10分ほどにして温かい里芋を使うと続けやすくなります。

材料（1人分）

里芋: 100g
卵: 1個
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ卵を焼く→里芋の下ごしらえ→南蛮酢に漬ける→盛り付け

1
卵を割りほぐしてボウルでよく混ぜます。フライパンを中火（鍋底がやや温かくなる火加減）で熱し、薄く油をひきます。卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜずに周囲が固まり始めるまで待ちます。表面が半熟から固まり始めたら返して両面をさっと焼き、火を止めて冷ましてから1.5cm厚に切ります。返すときはフライ返しを使うと扱いやすいです。
ポイント：卵を強火にせず中火で加熱するとふんわり焼けて焦げにくく、嚥下しやすい柔らかさになります。
2
里芋は皮をむきます。包丁を使う際は滑りやすいので、片手でしっかり押さえすぎず安定させて切ります。縦半分または食べやすい厚さ（約1.5cm）に切り、耐熱容器に入れてラップをふんわりとかけます。電子レンジ600Wで約2〜3分加熱し、指で押して柔らかさを確認します。硬ければ30秒ずつ追加加熱してください。熱いのでやけどに注意します。
ポイント：レンジ加熱で中までやわらかくすると咀嚼や嚥下が楽になり、扱いも安全です。
3
別の容器で酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1をよく混ぜ、砂糖が溶けて味がまとまるまでかき混ぜます。冷ました卵と温かい里芋を合わせ、酢がはねないように静かに混ぜます。里芋に味がなじむように10分ほど置くとよく馴染みます。酢の刺激が気になる場合は漬け時間を短くしてください。
ポイント：材料を温度差のあるまま合わせると味がよく染み、食べやすい酸味に整います。
4
漬けた全体を優しく混ぜて汁気を少し切り、器に盛り付けます。盛り付けの際は里芋や卵を崩さないようにゆっくり扱ってください。好みで刻み小ねぎやごく少量の一味（材料外）を添えても良いですが、塩分や刺激物は控えめにします。
ポイント：汁気を少し切ると見た目が良くなり、嚥下しやすい一口大で盛ると食べやすくなります。